Crema de lentejas con croquetas de quinoa

Ingredientes (4-6 p.):

• 300 gr. de lentejas
• 150 gr. de quinoa
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 puerro
• Harina, huevo batido y pan rallado
• 1 vaso de caldo de verduras
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de crema de lentejas con croquetas de quinoa:

Lava bien la quinoa (para eliminar impurezas) y ponla a cocer en una cacerola con el doble de agua (300 ml) y un poco de sal. Tapa y cocina durante 15 minutos a fuego medio.

Pica la cebolla, corta las zanahorias en juliana fina y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y deja que se cocinen durante 15 minutos a fuego medio. Añade la harina y rehoga. Vierte el caldo de verduras poco a poco e incorpora la quinoa cocida. Mezcla bien y cocina durante unos 2-3 minutos. Retira a una fuente, deja templar y haz unas croquetas. Pasa cada croqueta por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre en papel de cocina absorbente.

Pon las lentejas en una olla rápida, cúbrelas con agua, añade el pimiento verde y el puerro bien picados y sazona. Cierra la olla y cocina al 2 durante 10-12 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Tritura con la batidora eléctrica y cuela. Mantén templado.

Sirve la crema de lentejas en un plato hondo y coloca las croquetas de quinoa en el centro. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

La quinoa puede sustituir perfectamente al arroz o al cuscús y antes de cocerla, hay que lavarla bien con agua para eliminar la saponina, una "capa" que le protege frente a parásitos.