Sopa de conejo, receta tradicional de Karlos Arguiñano
Una sopa tradicional con caldo casero, perfecta para disfrutar de un plato caliente y lleno de sabor
Las sopas caseras son de esos platos que siempre apetecen, especialmente cuando bajan las temperaturas. Las hay de todo tipo, desde las más sencillas, con pocas verduras y un buen caldo, hasta otras más completas que combinan carne, pasta o arroz.
Esta sopa de conejo de Karlos Arguiñano es una buena opción para salir de las recetas de siempre y aprovechar al máximo los ingredientes.
La clave está en preparar un caldo casero con los huesos y los restos del conejo, las verduras y unas ramitas de perejil. Después, se incorporan las verduras pochadas, la tapioca y los fideos para conseguir una sopa con mucho sabor.
Además, no hace falta desperdiciar nada. Si queda carne de conejo en los huesos después de preparar el caldo, puedes aprovecharla para elaborar unas croquetas caseras ricas, ricas.
Ingredientes
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1 conejo
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1 cebolla
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3 zanahorias
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3 puerros
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1 rama apio
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1 tomate
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125 gramos de fideos
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40 gramos de tapioca
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2 litros de agua
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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perejil
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
50 m
Tiempo total
55 m
Alérgenos
Apio
Gluten
Paso a paso
Trocea el conejo y dora las verduras
Trocea el conejo y saca la carne de los lomos y de los muslos. Pica y resérvala.
Trocea una zanahoria, un puerro, la cebolla y la rama de apio y dora con unas ramas de perejil en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona.
Prepara el caldo de conejo
Una vez doradas añade el resto del conejo (paletillas, costillas y huesos) y rehoga. Añade el agua y deja hervir durante 30 minutos. Pon a punto de sal. Desespuma y desgrasa, cuela el caldo y resérvalo. (Si quieres puedes aprovechar la carne del conejo para croquetas).
Prepara la sopa con las verduras y el caldo
Para la sopa, pela y pica fino las otras dos zanahorias y los otros dos puerros. Pon a pochar las verduras en otra cazuela grande con un chorrito de aceite. Sazona. Pela y trocea el tomate, añade y rehoga. Vierte el caldo, añade la tapioca y deja cocer durante 5 minutos. Pon a punto de sal. Reserva.
Saltea el conejo y añade los fideos
Salpimienta y saltea la carne de conejo reservada en una sartén con un chorrito de aceite y un poco de perejil picado. Añade a la cazuela. Agrega los fideos, cocina el conjunto durante 2 minutos más y sirve.
Consejos y trucos
Deben descartarse los apios blandos, con manchas y puntos secos, con tallos o ramas superiores de color blanco.
Durante la cocción del caldo, recuerda desespumarlo y retirar el exceso de grasa. Para hacerlo, Karlos pasa un cazo por los bordes de la cazuela y recoge la espuma y la grasa que se acumulan en la superficie. Así conseguirás un caldo más limpio y ligero.
No tires la carne que queda en los huesos después de preparar el caldo. Puedes aprovecharla y desmenuzarla bien para hacer unas croquetas caseras.
Para un caldo más sabroso, dora bien las verduras y los restos del conejo antes de añadir el agua.
Este paso ayuda a potenciar el sabor del caldo. Recuerda también desespumarlo durante la cocción.
Preguntas y respuestas
¿Se puede preparar el caldo con antelación?
Sí, puedes dejar el caldo preparado con antelación y guardarlo en la nevera una vez se haya enfriado, en un recipiente hermético.
La carne mejor que la dores al momento de servir.
¿Qué otras verduras se pueden añadir a la sopa de conejo?
Puedes incorporar calabacín, nabo o un poco de repollo, cortados en trozos pequeños.
Lo ideal es añadirlos en función de su tiempo de cocción para que queden tiernos sin deshacerse.
¿Se puede hacer la sopa de conejo con otra carne?
Sí. Puedes adaptar la receta utilizando pollo, por ejemplo. El caldo tendrá un sabor diferente, pero también conseguirás una sopa casera reconfortante y muy completa.
¿Se puede sustituir la tapioca por otro ingrediente?
Sí. Puedes utilizar sémola de trigo o añadir un poco más de fideos. Ten en cuenta que la textura final de la sopa cambiará ligeramente.
¿Cómo evitar que los fideos se pasen?
Añade los fideos al final de la preparación y respeta el tiempo de cocción indicado en el paquete. Si vas a guardar sopa para otro día, es preferible cocerlos aparte y añadirlos en el momento de servir, ya que siguen absorbiendo caldo y pueden quedar demasiado blandos.
¿Cómo desespumar y desgrasar el caldo?
Durante la cocción del caldo, se forma una capa de espuma y grasa en la superficie.
Para retirarla, pasa un cazo por los bordes de la cazuela y recoge tanto la espuma como el exceso de grasa que se acumula arriba. Así conseguirás un caldo más limpio y ligero, sin perder su sabor.
