Sopa de verduras con albóndigas de pollo, receta de Karlos Arguiñano

Aprende a preparar sopa de verduras con albóndigas de pollo siguiendo la receta de Karlos Arguiñano, un plato ideal para compartir en familia.

Aunque las sopas y cremas son bienvenidas durante todo el año, es en otoño e invierno cuando resultan más reconfortantes y apetecibles.

Esta receta es sencilla, fácil de elaborar y, al mismo tiempo, sabrosa y vistosa. Es perfecta para una cena como plato único o para servir como primer plato en una comida. Un acierto seguro para disfrutar en los días más fríos del año.

Ingredientes (6 personas):

• 250 g de carne picada de pollo
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 12 espárragos verdes
• 2 ramilletes de coliflor
• 1 patata
• 100 ml de salsa de tomate
• 2 l de caldo de pollo con jamón
• 1 huevo pequeño
• 1-2 cucharadas de pan rallado
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• pimienta
• 2 ramas de tomillo
• perejil

Elaboración de la receta sopa de verduras con albóndigas de pollo paso a paso

1. Rehoga las verduras

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela el diente de ajo, córtalo en daditos e introdúcelo en la cazuela. Pela las zanahorias, córtalas en dados e incorpóralas. Limpia los puerros, córtalos en cuartos de luna finos y agrégalos. Retira la parte inferior de los espárragos, córtalos en rodajas de 1 cm y añádelos.

Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 6-8 minutos

2. Incorpora la coliflor y la patata

Suelta la coliflor en flores pequeñas. Pela la patata y córtala en daditos. Incorpora los dados de patata y las flores de coliflor a la cazuela y mezcla bien.

3. Cocina las verduras con el caldo de pollo

Añade también las ramas de tomillo, la salsa de tomate y el caldo. Tapa la cazuela y cuece las hortalizas durante 20 minutos. Retira las ramas de tomillo.

4. Haz las albóndigas de pollo

Pon la carne picada en un bol, agrega el huevo, 1-2 cucharadas de pan rallado, salpimienta, mezcla bien y deja que repose durante 15 minutos. Coge pequeñas porciones de la mezcla, redondéalas y pásalas por harina.

Calienta una sartén con abundante aceite, introduce las albóndigas y fríelas hasta que se doren. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

5. Agrega las albóndigas de pollo a la sopa de verduras

Introduce las albóndigas de pollo en la sopa y cuécelas durante un par de minutos.

6. Sirve la sopa de verduras con albóndigas de pollo

Reparte la sopa en 6 platos y pon 2-3 albondiguillas en cada uno. Decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer sopa de verduras con albóndigas de pollo

Rehoga bien las hortalizas

Arguiñano recomienda rehogar las hortalizas con paciencia para potenciar el sabor de la sopa.

Añade un toque especial

Si deseas darle un giro diferente, puedes espolvorear un poco de queso rallado al servir.

Corta la zanahoria de forma segura

Para evitar accidentes, corta la zanahoria por la mitad y asienta bien las mitades sobre la tabla antes de continuar.

Con qué se puede acompañar la sopa de verduras con albóndigas de pollo

La sopa puede complementarse con pan casero o una hogaza de trigo y centeno para mojar en el caldo. Otra opción son grisines o palitos de pan italianos, que añaden un toque crujiente. También puedes incorporar huevo duro rallado o picado para enriquecerla.

Aunque la sopa ya es un plato bastante completo, se puede acompañar con una ensalada de judías verdes. Para hacerla más contundente, puedes incorporar fideos finos o pasta pequeña, logrando un plato aún más nutritivo y reconfortante.