Sopas y cremas
En el programa de televisión Cocina Abierta de Karlos Arguiñano nuestro cocinero elabora la receta Sopa de pescado con fideos ¡imperdible!
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Tiempo de preparación: 35 minutos | Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Pon las cáscaras de los langostinos, la espina y la cabeza del gallo y la cabeza merluza en una cazuela grande. Agrega unas ramas de perejil, la parte verde de las cebolletas y de los puerros (bien limpias). Cubre con abundante agua, sazona y cuece todo durante 20 minutos. Cuela y reserva el caldo.
Calienta una cazuela grande con un poco de aceite. Agrega las cabezas de los langostinos y rehógalas durante 5 minutos (aprox.), removiéndolas para que suelten su sabor. Retíralas.
Pica las cebollas en dados y ponlas a rehogar en la cazuela donde has rehogado las cabezas de los langostinos. Pica la parte blanca de los puerros e incorpóralos.
Pela las zanahorias, pícalas en cuartos de luna y añádelas. Cocina las verduras hasta que estén bien doradas.
Pica los tomates y añádelos. Corta el pan con un cuchillo de sierra e incorpóralo. Rehoga brevemente y vierte el caldo. Cocina todo a fuego medio durante 20-25 minutos. Pasa los ingredientes a la jarra batidora y tritúralos.
Calienta la sopa en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, agrega los fideos y cuécelos durante 3 minutos. Corta el gallo en dados y añádelos.
Calienta una sartén con un chorrito de aceite. Añade las almejas y un chorrito de agua, tapa la sartén y espera a que se abran. Incorpóralas a la cazuela de la sopa.
Corta los langostinos en 3 trozos, sazona y añádelos a la sartén. Agrega un poco de perejil picado y saltéalos brevemente. Incorpóralos a la sopa.
Mezcla y sirve.
Consejo:
Si no tenéis pan de sopa, podéis cortar unas rebanadas de pan y tostarlas en el horno.
En el plato de hoy el grupo de las verduras y hortalizas es el que predomina representando el 75% del mismo.
Los alimentos energéticos, pan y fideos, son escasos para cubrir las necesidades energéticas de los comensales representando el 10% del plato.
Los langostinos y almejas, también son escasos en cantidad representando el 15% del plato.
Pipas de calabaza para los que tienen problemas de próstata y para combatir los parásitos intestinales.