Sopas y cremas

Receta de Sopa de pescado con fideos

En el programa de televisión Cocina Abierta de Karlos Arguiñano nuestro cocinero elabora la receta Sopa de pescado con fideos ¡imperdible!

Quesos TGT

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Receta de Sopa de pescado con fideos

Tiempo de preparación: 35 minutos | Tiempo total: 1 hora 15 minutos

Ingredientes (4 personas):

  • 1 cabeza de pescado (merluza o rape)
  • 1 gallo (cabeza, espinas y filetes limpios)
  • 8 langostinos
  • 16 almejas
  • 2 cebolletas
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 3 tomates en conserva
  • 70 g de pan de sopa
  • 100 g de fideos finos
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta Sopa de pescado con fideos:

Pon las cáscaras de los langostinos, la espina y la cabeza del gallo y la cabeza merluza en una cazuela grande. Agrega unas ramas de perejil, la parte verde de las cebolletas y de los puerros (bien limpias). Cubre con abundante agua, sazona y cuece todo durante 20 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Calienta una cazuela grande con un poco de aceite. Agrega las cabezas de los langostinos y rehógalas durante 5 minutos (aprox.), removiéndolas para que suelten su sabor. Retíralas.

Pica las cebollas en dados y ponlas a rehogar en la cazuela donde has rehogado las cabezas de los langostinos. Pica la parte blanca de los puerros e incorpóralos.

Pela las zanahorias, pícalas en cuartos de luna y añádelas. Cocina las verduras hasta que estén bien doradas.

Pica los tomates y añádelos. Corta el pan con un cuchillo de sierra e incorpóralo. Rehoga brevemente y vierte el caldo. Cocina todo a fuego medio durante 20-25 minutos. Pasa los ingredientes a la jarra batidora y tritúralos.

Calienta la sopa en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, agrega los fideos y cuécelos durante 3 minutos. Corta el gallo en dados y añádelos.

Calienta una sartén con un chorrito de aceite. Añade las almejas y un chorrito de agua, tapa la sartén y espera a que se abran. Incorpóralas a la cazuela de la sopa.

Corta los langostinos en 3 trozos, sazona y añádelos a la sartén. Agrega un poco de perejil picado y saltéalos brevemente. Incorpóralos a la sopa.

Mezcla y sirve.

Consejo:

Si no tenéis pan de sopa, podéis cortar unas rebanadas de pan y tostarlas en el horno.

Información nutricional de la receta:

En el plato de hoy el grupo de las verduras y hortalizas es el que predomina representando el 75% del mismo.

Los alimentos energéticos, pan y fideos, son escasos para cubrir las necesidades energéticas de los comensales representando el 10% del plato.

Los langostinos y almejas, también son escasos en cantidad representando el 15% del plato.

Consejo de la Doctora Telleria:

Pipas de calabaza para los que tienen problemas de próstata y para combatir los parásitos intestinales.

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