Tartar de atún rojo y aguacate
Una receta elegante y fácil para sorprender.
El tartar es un plato muy popular elaborado con base de carne o pescado crudo picado muy fino o en dados pequeños y condimentado con algún cítrico, especias y salsas al gusto. Una de sus ventajas es que se puede dejar preparado con antelación, incluso es recomendable dejarlo reposar de un día para otro.
El tartar se sirve frío y se puede presentar en la forma clásica como en esta receta o sobre una tosta o cucharita para sorprender con unos originales canapés.
Para esta receta de tartar de atún rojo con aguacate es importante utilizar ingredientes de calidad. Si no encuentras atún fresco, puedes probar con un tartar de bonito.
Su intenso sabor y su presentación tan vistosa lo convierten en la receta perfecta para sorprender en una cena elegante o cualquier ocasión especial, como Navidad.
Ingredientes
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300 gramos de atún rojo
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2 aguacates
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1/2 cebolleta
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1/2 lima o limón
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1/2 cucharadita de jengibre rallado
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3 cucharadas de salsa de soja
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1 cucharada de aceite de sésamo
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1/2 cucharadita de wasabi
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aceite de oliva virgen extra
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semillas de sésamo (para decorar)
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
40 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 387,54 kcal | 19,38% |
| Proteína | 19,04 g | 25,39% |
| Hidratos de carbono | 3,37 g | 1,23% |
| Azúcares | 1,31 g | 2,62% |
| Grasa total | 33,64 g | 43,05% |
| Grasa saturada | 6,31 g | 34,54% |
| Grasa polisaturada | 6,29 g | 57,18% |
| Grasa monosaturada | 19,15 g | 43,52% |
| Colesterol | 41,25 mg | 13,75% |
| Fibra | 2,72 g | 9,07% |
| Sal | 0,7 g | 14% |
| Sodio | 3,2 g | 0,11% |
| Calcio | 37,77 mg | 3,15% |
| Yodo | 7,8 mcg | 5,2% |
| Hierro (hombres) | 1,84 mg | 18,4% |
| Hierro (mujeres) | 1,84 mg | 10,22% |
Alérgenos
Pescado
Gluten
Soja
Sésamo
Paso a paso
Corta el atún, ralla el jengibre y pica la cebolleta
Ralla el jengibre y pica la cebolleta finamente. Reserva.
Corta el atún rojo en dados pequeños, de un tamaño cómodo para poder montar el tartar. Si lo prefieres, puedes picarlo.
Mezcla todo en un bol
Añade a un bol el atún rojo, el jengibre rallado, la cebolleta picada, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el wasabi. Mezcla muy bien para integrar todos los ingredientes y asegurarte que el atún rojo quede bien cubierto por las salsas y el aceite.
Deja macerar
Tapa el bol con una tapa de silicona extensible o papel film y deja macerar como mínimo 30 minutos.
Corta el aguacate
Corta el aguacate en dados y añádele una pizca de sal y el zumo de lima o limón para evitar que se oxide y pierda el color verde. Mezcla bien y reserva.
Monta el tartar con un aro
Coloca un aro redondo sobre el plato donde vayas a servir el tartar. Rellena el fondo con una cuarta parte del aguacate (son 4 raciones). Debe ocupar más o menos la mitad de la altura del tartar. Presiona ligeramente con la ayuda de una cuchara.
Agrega el atún y retira el molde
Agrega la mezcla del atún rojo macerado sobre el aguacate. Presiona ligeramente para que mantenga la forma. Retira con cuidado el aro.
Repite este proceso hasta tener preparadas las 4 raciones.
Sirve el tartar de atún y aguacate
Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima para que quede más jugoso y decora con unas semillas de sésamo.
Consejos y trucos
Si quieres conservar el tartar de atún rojo y aguacate, ya sea porque ha sobrado o porque lo has preparado con antelación, lo mejor es hacerlo en recipientes herméticos dentro del frigorífico. De esta manera, se puede conservar 2-3 días en buen estado.
Lo mejor es separar el atún marinado del aguacate y guardarlos en recipientes separados. De modo que no se absorban los sabores y el contraste entre ambos a la hora de disfrutarlo sea mayor.
A la hora de calcular la cantidad de sal, ten en cuenta que la salsa de soja ya contiene sal.
Además, si el atún es seco o salado, no se necesita añadir sal, pero con el atún fresco sí.
Te animamos a añadir otras frutas al tartar, como mango, granada o frutos rojos. Con tomate cortado en dados también queda buenísimo.
Puedes hacer otras variantes de tartar cambiando los ingredientes principales. Te recomendamos utilizar una materia prima de calidad, ya sea carne o pescado, y combinarla con un toque ácido como lima o limón.
