Langostinos con gabardina crujientes, receta de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano comparte su receta para preparar langostinos con gabardina, uno de los aperitivos más tradicionales.

En esta versión, los langostinos se cubren con un rebozado de pasta orly y se fríen, logrando un interior jugoso y un exterior crujiente.

El nombre 'con gabardina' proviene justamente de la capa amarilla que envuelve el marisco, que recuerda a las antiguas gabardinas.

Ingredientes (4 personas):

• 16 langostinos
• 160 g de harina
• 200 ml de cerveza
• 2 huevos
• 1/4 de col lombarda
• 2 zanahorias
• 1 manzana Granny Smith
• 1 yogur griego
• 1/2 limón
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración de la receta de langostinos con gabardina:

1. Prepara la ensalada

Corta la lombarda en juliana fina y ponla en un bol grande. Pela las zanahorias, córtalas en bastones finos y agrégalas al bol. Lava la manzana, córtala de la misma manera y añádela al bol.

Exprime el limón y pon el zumo en un bol. Agrega el yogur, la mostaza, 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Vierte la mezcla sobre las hortalizas y la fruta, y mezcla bien.

Tapa el bol con film de cocina, introdúcelo en el frigorífico y deja que la ensalada repose durante 1 hora.

2. Limpia y pela los langostinos

Retira las cabezas de los langostinos y pélalos dejándoles la punta de la cola sin pelar. Retírales también el intestino (tira oscura que está situada a lo largo de la parte superior de las colas).

3. Haz la pasta orly

Separa las yemas de las claras y ponlas en 2 boles. Agrega la harina, la cerveza y una pizca de sal a las yemas, y mezcla bien hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Monta las claras con una varilla eléctrica y añádelas al bol de las yemas. Mezcla suavemente con una varilla manual.

4. Fríe los langostinos

Calienta un cazo con abundante aceite. Sazona los langostinos, introdúcelos en la masa y embadúrnalos bien. Agrégalos (a tandas) al cazo y fríelos por los 2 lados.

Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

5. Sirve los langostinos con gabardina

Reparte la ensalada y los langostinos en 4 platos decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer langostinos con gabardina

Cómo limpiar los langostinos

Para retirar el intestino, haz un corte en la parte superior de la cola y, con un trozo de papel de cocina, sujeta el intestino (primero de un lado y luego del otro) y tira suavemente hasta extraerlo por completo.

Aliño para ensaladas

Karlos Arguiñano acompaña estos langostinos con una ensalada de col lombarda, aliñada con yogur griego, mostaza, aceite y sal. Si no te agrada el limón, sugiere sustituirlo por un chorrito de vinagre.

Rebozado con pasta orly

En esta receta, Arguiñano emplea la pasta orly, un clásico fácil de preparar que se elabora con yemas de huevo, harina y cerveza. Es una masa densa, a diferencia de la tempura, que se hace con harina y agua y resulta más ligera.

Langostinos frescos o congelados

Arguiñano elabora la receta con langostinos congelados y asegura que quedan igual de bien. Si compras langostinos frescos, puedes seguir la receta sin problema; en ambos casos, saldrá perfecta.

Con qué se pueden acompañar los langostinos con gabardina

Karlos Arguiñano propone servirlos con una ensalada de col lombarda. Otras opciones, si los presentas como aperitivo o entrante, incluyen alioli, mahonesa casera o mahonesa de ajo.

Al igual que ocurre con las rabas, lo más clásico es acompañarlos de unas rodajas de limón al momento de servir.