Karlos Arguiñano

Receta de Langostinos en gabardina con fideos chinos

Receta de Langostinos en gabardina con fideos chinos

Autor:

Receta de langostinos rebozados en pasta orly, también conocido como langostinos a la gabardina, acompañados de fideos chinos y salsa de tomate.

A la gabardina se le conoce a una preparación o fritura a base de un rebozado hecho con huevo, harina, levadura y cava. Esta pasta orly es más suave y esponjosa que un rebozado normal.

Ingredientes de la receta de Langostinos en gabardina con fideos chinos:
  • Ingredientes (4p):
  • - 20 langostinos
  • - 150 gr. de fideos chinos
  • - 4 cucharadas de salsa de tomate
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta negra
  • - cebollino (para decorar)
  • Pasta orly:
  • - 3 huevos
  • - 250 gr. de harina
  • - 1 sobre de levadura
  • - 1/4 l. de cava
  • - sal
Elaboración de la receta de Langostinos en gabardina con fideos chinos:

Pela los langostinos y pon las cabezas y las cáscaras en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega un chorrito de agua y la salsa de tomate. Cocina a fuego suave durante 10-15 minutos. Cuela y reserva la salsa.

Para preparar la pasta orly para el rebozado:

Separa las yemas y las claras de los huevos en dos cuencos. Monta las yemas y añade el cava, la levadura y la harina poco a poco sin dejar de batir. Monta las claras e incorpóralas al cuenco de las yemas. Sazona y mezcla con movimientos envolventes.

Salpimienta los langostinos, pásalos por la pasta orly y fríelos en una sartén con abundante aceite.

Fríe los fideos chinos en una sartén con abundante aceite. Escurre sobre papel absorbente. Sirve los fideos en el plato y coloca encima 5 langostinos. Salsea y decora con cebollino picado.

Consejo

El cebollino pertenece a la familia de la cebolla, aunque su sabor es mucho más delicado. En la cocina se suele utilizar fresco y se debe cortar y añadir en el último momento.