Tortitas de plátano maduro, receta de Joseba Arguiñano
Una masa básica de plátano cocido, mantequilla y harina que da lugar a tortitas suaves, doradas y versátiles
El plátano macho maduro es uno de esos ingredientes humildes que, con muy poco, se transforma en algo lleno de posibilidades.
En esta receta se cuece primero con su piel para ablandar la pulpa, se tritura con un toque de mantequilla y se liga con la justa cantidad de harina hasta obtener una masa blanda y fácil de trabajar. De ella nacen unas tortitas tiernas por dentro, ligeramente crujientes por fuera, que pueden comerse tal cual o servir de base para tacos, wraps y acompañamientos tanto salados como dulces.
Ingredientes
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2 plátanos macho
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80 gramos de harina
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30 gramos de mantequilla
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sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
45 m
Alérgenos
Gluten
Leche
Paso a paso
Cuece el plátano para ablandar la pulpa
Cuece el plátano macho entero, con la piel, en la olla exprés durante 10 minutos. Se cocina así porque la piel está muy pegada y resulta más fácil pelarlo después.
Pela y trocea
Deja templar, pela el plátano y córtalo en trozos medianos.
Tritura hasta obtener una crema homogénea
Incorpora el plátano troceado a la trituradora junto con la mantequilla y tritura hasta obtener una mezcla tipo papilla, homogénea.
Incorpora la harina poco a poco para ligar la masa
Pasa la mezcla a un bol, añade la sal y ve incorporando la harina cucharada a cucharada, mezclando bien cada vez.
Forma bolitas y colócalas sobre papel sulfurizado
Con las manos ligeramente enharinadas, toma porciones de masa y forma bolitas. Ve colocándolas sobre un trozo de papel de horno.
Aplasta las bolitas para dar forma a las tortitas
Cubre con otro papel sulfurizado y aplástalas suavemente con la mano o con una sartén hasta obtener discos finos y regulares.
Cocina a fuego vivo hasta que estén doradas
Cocina las tortitas en una sartén o cazuela bien caliente, sin aceite, hasta que se doren por ambos lados.
Listas para servir
Retira las tortitas de la sartén y colócalas en una fuente, una junto a otra, listas para rellenar o acompañar al gusto. Sírvelas calientes para que mantengan su textura tierna y flexible, perfectas para usarlas como base de tacos o para disfrutarlas tal cual.
Consejos y trucos
Usa plátano macho bien maduro, estará más dulce, se triturará mejor y la masa quedará más suave.
Añade la harina poco a poco solo hasta que la masa deje de pegarse y mantenga una textura blanda.
Consúmelas recién hechas o recaliéntalas en la sartén para que recuperen su mejor textura.
Acompáñalas con rellenos salados o dulces ya que funcionan igual de bien como pan plano que como base de tacos o wraps.
Preguntas y respuestas
¿Se pueden hacer versiones dulces de estas tortitas?
Sí. Basta con eliminar la sal y añadir ingredientes como miel, azúcar, canela o frutas, siguiendo la lógica de otras masas dulces hechas en sartén como estas tortitas de avena.
¿Cómo conseguir que queden más doradas sin usar aceite?
Es importante que la sartén esté bien caliente antes de colocar la tortita y no moverla hasta que se dore por la base, igual que ocurre con otras masas hechas a la plancha.
¿Qué otros ingredientes se pueden usar como base para tortitas o masas planas?
Además del plátano macho, se pueden preparar tortitas y discos planos con patata, boniato, calabaza o incluso legumbres, variando tanto la textura como el sabor. La calabaza, por ejemplo, aporta suavidad y un punto ligeramente dulce, ideal para masas tiernas y fáciles de trabajar, como ocurre en estas tortitas de calabaza, que siguen una lógica muy similar en su elaboración.
¿Qué rellenos salados combinan mejor con las tortitas de plátano?
Son una buena base para aprovechar verduras salteadas, guisos de carne desmenuzada o preparaciones sencillas con huevo y queso. También admiten rellenos de pescado, especialmente preparaciones sencillas y bien aliñadas. Por ejemplo, funcionan muy bien con chipirones salteados o a la plancha, acompañados de una salsa suave que aporte frescor y contraste, como ocurre en este taco de chipirón con mahonesa de limón, donde el relleno es ligero pero lleno de sabor.
