Los mejores sustitutos del huevo en recetas veganas
Estos son los mejores ingredientes que puedes usar en lugar del huevo
El huevo es un ingrediente clave en un sinfín de recetas: tortillas, bizcochos, merengues, mousses o salsas como la mayonesa o la carbonara. Es un alimento que parece imprescindible para lograr las texturas de los platos mencionados. Sin embargo, en una realidad en la que cada vez más personas siguen una dieta vegana —sin alimentos de origen animal— la cocina se reinventa y se buscan alternativas vegetales para replicar tanto texturas como sabores.
¿Cuáles son los mejores sustitutos del huevo en la cocina?
Las alternativas al huevo que escojamos dependerán de la receta que vayamos a preparar. No es lo mismo tener que usar solo las claras, las yemas o el huevo completo, ni tener que montarlo para lograr una consistencia determinada.
Harina de garbanzo: el sustituto para recetas saladas
La harina de garbanzo es la opción perfecta para cuando la receta nos pida huevos enteros y batidos, como en el caso de la tortilla. Mezclándola con agua y vinagre lograrás una textura y un sabor similares al del huevo.
Cómo hacer la mezcla para sustituir al huevo con harina de garbanzo
Para preparar una base estándar, equivalente a unos 3 o 4 huevos batidos, necesitarás:
- 100 gramos de harina de garbanzo
- 200 mililitros de agua
- Un chorrito de vinagre
- Una pizca de sal
- Una pìzca de cúrcuma (que le dará más intensidad en el color)
Dependiendo de la cantidad que necesites puedes aumentar proporcionalmente estos ingredientes, pero la regla general suele ser 3 cucharadas de harina de garbanzo con 3 cucharadas de agua sustituyen 1 huevo.
Esta mezcla la puedes utilizar para hacer tortilla de patatas, de verduras, en quiches o para sustituir al huevo batido en empanados y rebozados o en.
Aquafaba: el sustituto para merengues y mousses
La aquafaba es el líquido que queda tras la cocción de las legumbres. Se puede conseguir de manera sencilla en los botes de garbanzos o alubias cocidas.
Este ingrediente es el ideal para sustituir al huevo en la repostería gracias a su consistencia, muy similar a la de las claras. Lo que hace tan especial a la aquafaba es que se puede montar con una varilla, obteniendo un resultado similar al merengue. Es perfecta para mousses, bizochos o para aportar aire y ligereza a masas.
Como regla general, 3 cucharadas de aquafaba —unos 45 mililitros— equivalen a 1 huevo entero. Si solo necesitas 1 clara, bastará con 2 cucharadas.
Frutas maduras: el sustituto para masas húmedas
Las frutas maduras en puré pueden servir como reemplazo del huevo. El plátano, por ejemplo, quedará perfecto en recetas de bizcochos con chocolate o frutos secos. Ten en cuenta que esta fruta sí alterará el sabor final del bizcocho, por lo que debe combinar bien con el resto de ingredientes.
El puré de manzana es otra opción ideal que aporta mucha humedad y suavidad a la masa, con la ventaja de que apenas altera el sabor. Además, gracias a la dulzura natural de estas frutas, puedes reducir considerablemente el azúcar de la receta original.
Cómo calcular cuánto plátano o puré de manzana utilizar
Para calcular la conversión exacta en tus masas de bizcochos, puedes utilizar la siguiente regla:
- Medio plátano machacado = 1 huevo
- 60 gramos de puré de manzana =1 huevo
