Cocineros

Kevin Patricio

Kevin Patricio

Kevin Patricio es un americano viviendo en San Sebastián. Es hijo de un padre inmigrante de Filipinas y una madre de descendencia alemana. Nació en Baltimore y pasó la mayoría de su vida adulta en la ciudad de Nueva York. Cocinó en algunos templos de la gastronomía de NY como The Red Cat y Blue Hill, y visitó España para realizar algunas prácticas, como en el Restaurante Arzak.

Kevin ayudó a la familia de su mujer a abrir La Madame en el 2001 como jefe de cocina. Cocinaba y elaboraba la lista de vinos y cócteles. Esto le llevó a su última aventura: ¡Cerveza! En 2015 abrió Basqueland Brewing Project en Gipuzkoa. Actualmente es una de las mejores cervezas artesanas de España.

Kevin continúa como asesor del restaurante de la familia de su mujer, La Madame, junto con el jefe de cocina David Ragnacci.

Aquí puedes ver las recetas de cocina asiática que ha elaborado en el programa de televisión Cocina abierta.


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Salmn salvaje en miso

Salmón salvaje en miso

Kevin Patricio

Kevin Patricio elabora un plato de salmón salvaje marinado en salsa de miso y cocinado al horno acompañado de rabanitos horneados con lima.

Vieiras con dashi

Vieiras con dashi

Kevin Patricio

Kevin Patricio nos ofrece una delicia asiática: vieiras con dashi, llenas de sabor unami.

Ramen

Ramen

Kevin Patricio

Kevin Patricio explica cómo preparar ramen, un plato típico de la cocina japonesa a base de caldo de pollo, tallarines y diferentes guarniciones.

Pad Thai

Pad Thai

Kevin Patricio

Pad Thai una receta propia de la cocina asiática elaborada por el cocinero Kevin Patricio en el programa Cocina Abierta.

Bok choy con salsa de ostras

Bok choy con salsa de ostras

Kevin Patricio

Kevin Patricio nos ofrece la receta de bok choy con salsa de ostras. Se trata de una receta asiática en la que las protagonistas son las coles chinas.

Ensalada picada con carne marinada

Ensalada picada con carne marinada

Kevin Patricio

Kevin Patricio elabora un plato de ensalada de verduras picadas con láminas finas de entrécula marinada, receta inspirada en la cocina asiática.

Crme brle de mango

Crème brûlée de mango

Kevin Patricio

Kevin Patricio prepara un postre de crème brûlée o crema quemada de mango con azúcar caramelizado, receta sencilla que se elabora en el horno.

Pollo frito estilo coreano

Pollo frito estilo coreano

Kevin Patricio

Kevin Patricio elabora un plato de pollo frito al estilo coreano, marinándolo antes de freír y acompañándolo de una salsa típica.

Arroz frito con salchicha china

Arroz frito con salchicha china

Kevin Patricio

Kevin Patricio elabora un plato de arroz frito con salchicha china, cebolleta, zanahoria, jengibre, espinacas y huevo, una receta sencilla cocinada en el wok.

Bogavante estilo Shanghi

Bogavante estilo Shanghái

Kevin Patricio

Kevin Patricio nos presenta uno de los platos más populares de Shanghái elaborado en el wok con bogavante, cebolleta, jengibre y huevo.

Dashi de championes con tofu

Dashi de champiñones con tofu

Kevin Patricio

Kevin Patricio prepara dashi de champiñones con tofu, un caldo típico de la cocina japonesa que concentra el auténtico sabor umami.

Lumpia, rollito de primavera de Filipinas

Lumpia, rollito de primavera de Filipinas

Kevin Patricio

Aprende a preparar lumpia, el popular rollito de primavera crujiente de Filipinas con carne y gambas. En esta ocasión Kevin Patricio lo acompaña con una salsa especial.

Oyakodon

Oyakodon

Kevin Patricio

Kevin Patricio presenta el Oyakodon, un plato de la cocina japonesa con una base de arroz cocido, pollo, huevo, cebolleta y salsa.

Poke de atn

Poke de atún

Kevin Patricio

Kevin Patricio prepara poke de atún, una ensalada de pescado crudo típica de la cocina hawaiana, y lo acompaña con salsa ponzu, salsa japonesa a la que le añade un toque de otros países asiáticos.

Green mango salad

Green mango salad

Kevin Patricio

Kevin Patricio elabora la receta de Green mango salad, una ensalada muy refrescante típica de Bangkok (Tailandia) con tiras de mango verde sin madurar.

Mejillones con curry verde

Mejillones con curry verde

Kevin Patricio

Kevin Patricio elabora una receta tailandesa de mejillones con cebolleta, jengibre, zanahoria, lima, leche de coco y el toque picante del curry verde.

Tom yum goong, sopa tailandesa con gambas

Tom yum goong, sopa tailandesa con gambas

Kevin Patricio

Kevin Patricio prepara un plato de Tom yun goong, una sopa típica de la cocina tailandesa elaborada con gambas y setas y caldo de citronela, hojas de lima, salsa de pescado y leche de coco.

Torrija de caf vietnamita

Torrija de café vietnamita

Kevin Patricio

Kevin Patricio elabora unas torrijas de café vietnamita y leche condensada utilizando croissants y las acompaña con plátano caramelizado, una fusión de cocina española y vietnamita.

Costillas asadas con ctricos

Costillas asadas con cítricos

Kevin Patricio

Kevin Patricio prepara un plato asiático de costillas de cerdo asadas en el horno con un toque thai de cítricos y decoradas con cacahuetes, cebolleta y cilantro.

Bnh m, bocadillo vietnamita

Bánh mì, bocadillo vietnamita

Kevin Patricio

Kevin Patricio explica cómo preparar Bánh mì, un bocadillo vietnamita con panceta de cerdo marinada, encurtido de cebolla, zanahoria, cebolleta, cilantro y salsa de mahonesa aderezada.


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