Bibimbap, la receta coreana tradicional con carne, arroz y verduras

El bibimbap es un plato tradicional coreano que combina arroz, carne, vegetales y huevo en una mezcla deliciosa y equilibrada.

Su nombre significa 'arroz mezclado' y la clave de su éxito está en la fusión de sabores y texturas.

Este plato, a menudo servido en un bol, permite una gran versatilidad, y puedes adaptarlo fácilmente a tus gustos cambiando unos ingredientes por otros.

En esta receta, Kevin Patricio te explica cómo preparar un bibimbap auténtico, con ingredientes como carne de ternera marinada, shitakes salteados, zanahoria en juliana, alga wakame y un huevo frito, todo coronado con una sabrosa salsa de soja y aceite de sésamo. ¡Disfruta de un viaje a Corea directamente desde tu cocina!

Ingredientes (para 2 personas)

• 300 g de arroz de sushi
• 300 g de falda de ternera
• 100 ml de salsa de soja
• 2 ajetes
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pera
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharada de azúcar moscabado
• 3 cucharadas de aceite de sésamo
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Para la guarnición

• 2 huevos
• 80 g de shitakes
• 1 pizca de alga wakame hidratada
• 1 zanahoria
• 1 tallo de cebolleta

Elaboración del bibimbap paso a paso

1. Prepara la carne (bulgogi)

Comienza por quitar el hueso y la grasa de la falda de ternera.

Luego, colócala en el congelador durante unos 45 minutos-1 hora, hasta que esté rígido. Esto ayudará a que la carne se endurezca ligeramente, lo que facilitará su corte. Corta la carne en láminas finas.

2. Marina la carne

En un bol, mezcla la salsa de soja, la pera (pelada y rallada), el jengibre rallado, los ajos y ajetes picados, y el azúcar moscabado. Coloca las láminas de carne en el marinado y asegúrate de que se impregnen bien. Deja reposar la carne a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas para que se marinen todos los sabores.

3. Cocina el arroz

Cocina el arroz de sushi. Una vez cocido, es recomendable dejarlo reposar unos minutos para que quede suelto y no se apelmace. En otra sartén, calienta el aceite de sésamo y agrega el arroz de sushi.

Tuesta el arroz por un solo lado hasta que esté crujiente y ligeramente dorado.

4. Prepara las verduras

Lava y trocea los shitakes. Luego, ponlos en una sartén con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-alto hasta que estén bien dorados y crujientes por fuera. Retira y reserva.

Pela y corta la zanahoria en juliana fina. Haz lo mismo con el tallo de cebolleta.

5. Fríe la carne

Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y ve friendo las láminas de carne marinada hasta que estén doradas y bien cocidas.

6. Fríe el huevo

En una sartén pequeña, fríe los huevos con una pizca de sal y pimienta. Cocina a fuego medio para que la yema quede intacta, pero cocida.

7. Monta el bibimbap

Coloca una base de arroz en el centro de un bol grande. A un lado, pon las láminas de carne bulgogi. Al otro lado, agrega los shitakes salteados, la zanahoria en juliana y el tallo de cebolleta. Si has optado por el alga wakame, ponla también en un lado del bol.

Coloca el huevo frito en el centro del bol, sobre el arroz y los vegetales.

8. Sirve y disfruta

Antes de comer, mezcla bien todos los ingredientes del bibimbap en el bol para que el huevo se deshaga y se integre con el arroz y la carne.

Si deseas, puedes añadir un poco más de salsa de soja o aceite de sésamo por encima para darle más sabor. También puedes incluir chile picante o gochujang (pasta de chile coreano) para un toque extra de sabor.

Consejos para preparar un bibimbap perfecto

Elige una buena carne

La clave está en cortarla muy fina y marinarla adecuadamente.

Si no encuentras falda de ternera, puedes sustituirla por otra carne magra como el solomillo o incluso pollo.

Respeta el tiempo del marinado

El marinado no solo aporta sabor, sino que también ayuda a que la carne quede más tierna. Si no tienes tiempo para marinar durante 2 horas, intenta dejarla a temperatura ambiente por lo menos durante 30 minutos.

Separa las rodajas de la carne en el marinado

Asegúrate de que todas las lonchas de carne estén bien separadas para que cada una absorba bien el marinado

Utiliza un arroz adecuado

Utiliza arroz de sushi o arroz glutinoso para obtener una textura pegajosa y adecuada. Si no tienes arroz de sushi, puedes utilizar cualquier arroz de grano corto.

No te saltes el paso del tostado

El toque crujiente del arroz tostado es una de las cosas que hace especial al bibimbap. Asegúrate de tostarlo por un solo lado para que no se vuelva demasiado seco o duro.

Con qué acompañar el bibimbap

Aunque el bibimbap es un plato único por sí solo, se puede acompañar con una sopa ligera de miso o una ensalada de pepino y sésamo, que ayudará a equilibrar el sabor del plato.