Pad Thai, la receta fácil del plato clásico tailandés

El pad thai es el plato más emblemático de la cocina tailandesa, famoso por su combinación de intensos sabores y diferentes texturas.

Si te gustan los sabores agridulces y picantes, no te pierdas esta receta para elaborar un pad thai casero, siguiendo unos pasos muy sencillos.

Sorprende a tu familia con uno de los platos más famosos de la cocina asiática.

Ingredientes

• 300 g de tallarines de arroz
• 230 g de gambas peladas
• 1 huevo
• 4 ajetes
• 2-4 hojas de col china
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolleta
• 1/2 lima
• 3 cucharadas de pasta de tamarindo
• 80 ml de miel
• 60 ml de salsa de pescado fermentado
• 30 ml de vinagre de arroz
• Escamas de chile seco
• Cacahuetes tostados triturados
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Cilantro

Elaboración del pad thai paso a paso

1. Prepara la salsa

Antes de comenzar la receta, pon a remojo los tallarines de arroz durante 2 horas como mínimo.

Ahora sí, para elaborar la salsa, coloca en un cazo un chorrito de aceite, la pasta de tamarindo, las escamas de chile seco, el vinagre de arroz, la salsa de pescado fermentado y la miel.

Remueve bien y cocina la mezcla durante un par de minutos, hasta que todos los ingredientes se integren y la salsa tenga un sabor equilibrado.

2. Sofríe las verduras

Lamina los ajos finamente, pica la cebolleta y corta las hojas de col china en tiras en juliana. En un wok grande y bien caliente, añade un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Agrega los ajos, la cebolleta y la col china.

Remueve bien y cocina durante unos minutos hasta que las verduras se ablanden ligeramente. Después, añade los trozos de ajetes (reserva algunos para el toque final) y saltéalos junto con el resto de las verduras.

3. Saltea las gambas

Una vez que las verduras estén listas, haz espacio en el wok retirando un poco las verduras hacia un lado. Vierte otro chorrito de aceite de oliva y agrega las gambas sazonadas con sal.

Saltea las gambas muy brevemente y colócalas encima de las verduras ya cocinadas.

4. Cocina los tallarines de arroz

En el hueco que has dejado en el wok, vierte un poco de la salsa que has preparado antes. Añade los tallarines de arroz y cocínalos en la salsa. Remueve bien para que la absorban y mézclalos con las verduras y las gambas.

5. Añade el huevo

Cuando estén los tallarines listos, vuelve a hacer espacio en el wok, vierte un chorrito de aceite y añade el huevo. Salpimiéntalo. Revuelve bien el huevo antes de que se fría por completo para que se mezcle con los demás ingredientes del wok.

6. Monta el pad thai

Una vez fuera del fuego, añade cacahuete picado, unas hojas de cilantro y un chorrito de zumo de lima. Remueve bien y sirve en un plato. Añade los ajetes tiernos que habías reservado.

Consejos para preparar un pad thai perfecto

Acuérdate de poner a remojo los tallarines de arroz, porque si no, estarán demasiado duros para trabajar con ellos.

Al principio, cuando los pongas en el wok, estarán muy rígidos, pero con la salsa empiezan a cambiar. Aun así, puedes echar una cucharada de agua para ayudar a cocinarlos.

Si no consigues encontrar pasta de tamarindo, puedes sustituirla por una mezcla de vinagre de arroz y azúcar moreno. Esta combinación aportará la acidez y dulzura característica del tamarindo, aunque no tendrá exactamente el mismo sabor.

Si prefieres una versión vegetariana, puedes sustituir las gambas por alimentos vegetarianos o veganos como el tofu firme o incluso por tempeh. El tofu absorberá bien los sabores de la salsa y proporcionará una textura interesante al plato.

Es importante cocinar el pad thai a fuego alto para que los ingredientes se salteen rápidamente y no pierdan su textura crujiente. Un wok bien caliente asegura que el plato y otras recetas de wok queden perfectos, sin sobrecocinar los ingredientes.

Si no te gustan los platos muy picantes, puedes ajustar la cantidad de escamas de chile seco en la salsa.

Cómo conservar el pad thai

Si te sobra pad thai, puedes guardarlo en un recipiente hermético en el frigorífico durante 1-2 días.

Para recalentar, simplemente saltea los ingredientes en un wok con un poco de aceite de oliva. Si el plato está muy seco, puedes añadir un poco de agua o salsa para devolverle la humedad.