Ventresca de bonito con soja y café
Ventresca de bonito jugosa, acompañada de un sorprendente equilibrio entre soja y café con toques orientales
La ventresca de bonito es uno de los cortes más apreciados de este pescado azul del cantábrico. Se trata de la zona más cercana al vientre del bonito (de ahí su nombre), que se extiende desde la parte inferior de la cabeza hasta la cola. Al ser un corte con un alto contenido de grasa, tiene una textura muy suave y jugosa.
Esta receta de ventresca de bonito con soja y café otorga todo el protagonismo al producto, potenciándolo con una salsa de sabores intensos, pero perfectamente equilibrados.
Ingredientes
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1 ventresca de bonito fresca
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250 gramos de edamame
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2 rabanitos
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1/2 lámina de alga nori
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1 rodaja de lima
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2 cucharadas de mayonesa japonesa
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1 chorrito de café con azúcar
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1 chorrito de salsa de soja
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aceite de oliva
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escamas de sal
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pimienta
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
20 m
Alérgenos
Gluten
Soja
Paso a paso
Cuece el edamame
Cuece el edamame o vainas de soja en agua hirviendo con abundante sal durante 1 o 2 minutos o hasta que floten.
Escúrrelas y sazónalas con escamas de sal. Resérvalas en un bol.
Prepara la salsa de soja y café
Prepara una salsa mezclando la mayonesa, un chorrito de café azucarado y un chorrito de salsa de soja.
Marca la ventresca
Separa los lomos de la ventresca. Quítales la piel y las espinas.
Corta los lomos en dos. Sazónalos y riégalos con un chorrito de aceite de oliva.
Márcalos con un soplete o en una sartén muy caliente hasta que se doren por fuera y queden crudos por dentro.
Prepara el resto de ingredientes
Tuesta la lámina de alga nori y córtala en juliana. Corta los rabanitos en juliana. Saca algunas semillas de soja de su vaina.
Emplata y sirve la ventresca de bonito con soja y café
Pinta la base de un plato con la salsa de café y soja. Coloca encima dos trozos de ventresca.
Decora con la soja, las tiras de nori y las de rabanitos.
Condimenta con unas gotas de lima y un toque de pimienta. Acompaña con el bol de edamame y sirve.
Consejos y trucos
Como el bonito se consume prácticamente crudo en este plato, es importante congelarlo durante al menos 5 días para evitar la contaminación por anisakis.
No cuezas el edamame en exceso; con 1 o 2 minutos es suficiente. La idea es que quede al dente, un poco crujiente.
Antes de aplicar el aceite o pasarle el soplete a la ventresca, asegúrate de secarla muy bien con papel de cocina absorbente.
Si el pescado tiene humedad, en lugar de dorarse rápidamente se cocerá, perdiendo ese exterior tostado.
Preguntas y respuestas
¿Puedo sustituir la mahonesa japonesa si no la encuentro?
Sí. La mayonesa japonesa es más cremosa y usa solo yema de huevo y vinagre de arroz. Puedes usar mayonesa tradicional y mezclarla con unas gotas de vinagre de arroz o de manzana para darle el toque.
¿Qué tipo de café debo usar para la salsa?
Lo ideal es un café expreso recién hecho (puede ser de cafetera italiana, de cápsula o de cafetera expreso), al que le añades media cucharadita de azúcar mientras esté caliente para disolverlo
