Onigiri japonés, bolas de arroz rellenas de bonito
Una receta fácil para servir como aperitivo o llevar en el táper
El onigiri es una forma práctica de comer arroz y uno de los bocados más conocidos de la cocina japonesa. Se prepara con arroz cocido, se rellena y se moldea con las manos. Puede tener forma redonda o triangular y suele llevar una tira de alga nori para sujetarlo al comer.
Kevin Patricio propone una versión rellena de ventresca de bonito, cebolleta y mayonesa. En esta receta, el arroz se aliña con vinagre, mirin y azúcar, lo que le aporta más sabor.
Un truco para dar forma a los onigiris es mojarse las manos antes de tocar el arroz. Así no se pegará a los dedos mientras lo moldeas. Además, su tamaño permite comerlos sin cubiertos y llevarlos en el táper.
Ingredientes
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300 gramos de arroz blanco
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320 mililitros de agua
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2 láminas de alga nori
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1/4 cebolleta
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1 lata de ventresca de bonito del norte
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1 cucharada de mayonesa japonesa
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1 cucharada de semillas de sésamo
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50 mililitros de vinagre de arroz
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8 mililitros de mirin (o vino de arroz)
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37 gramos de azúcar
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sal
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Sésamo
Paso a paso
Cuece el arroz
Para el arroz de sushi, lava el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga clara.
Cuécelo con la misma cantidad de agua y un chorrito más, en una cazuela con tapa durante 15-17 minutos.
Haz el aliño y mézclalo con el arroz
Vierte en un cazo el vinagre de arroz y el mirin. Deja que se evapore el alcohol y añade el azúcar.
Remueve con una varilla hasta que se disuelva. Vierte el aliño al arroz de sushi y mezcla.
Prepara el relleno con ventresca, cebolleta y mahonesa
Para el relleno, mezcla la ventresca de bonito, la cebolleta picadita, la mahonesa y una pizca de sal.
Forma los onigiris y rellénalos
Para hacer los onigiris mójate las manos y échate en ellas un poco de sal. Coge pequeñas cantidades de arroz y haz bolas presionando suavemente.
Hazles un agujero con un dedo e introduce el relleno (reserva un poco). Tápalos con otro poco de arroz y presiona con las manos para cerrar los onigiris.
Sirve los onigiris
Corta unas tiras de lámina de nori y envuelve los onigiris.
Rebózales una esquina con las semillas de sésamo. Colócalos en un plato y ponles encima un poco del relleno. Sirve.
Consejos y trucos
Utiliza arroz de grano corto o arroz para sushi. Sus granos se mantienen unidos después de la cocción y permiten moldear el onigiri sin que se rompa.
Forma las bolas cuando el arroz todavía esté templado. Si se enfría por completo, pierde humedad y resulta más difícil compactarlo.
Humedece las manos antes de tocar el arroz para evitar que se pegue. No lo aprietes demasiado. Basta con ejercer una presión suave para mantener la forma.
Escurre bien la ventresca antes de mezclarla con la mayonesa. Un relleno con demasiado aceite puede humedecer el arroz y dificultar el cierre.
No pongas demasiado relleno en el centro. Deja un borde suficiente para cubrirlo con arroz y cerrar la bola.
Si no vas a servir los onigiri inmediatamente, coloca el alga nori al final. Así evitarás que absorba la humedad del arroz y se ablande.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede rellenar el onigiri?
Además de ventresca con mayonesa, puedes utilizar salmón cocinado y desmenuzado, atún, tortilla japonesa, verduras encurtidas, umeboshi o kombu.
El relleno debe tener poca humedad y colocarse en una cantidad pequeña. Así será más fácil cerrar el arroz sin que se abra.
