Consigue que la yema de los huevos cocidos quede siempre centrada con este truco de Karlos Arguiñano

Cocer huevos puede parecer una tarea sencilla, sin dificultad más allá de colocarlos en agua hirviendo y esperar el tiempo indicado según la consistencia de la yema deseada. Sin embargo, no siempre lo es: huevos imposibles de pelar, cáscaras que se rompen en el hervor, yemas crudas, muy cocidas o descentradas... Karlos Arguiñano comparte el truco definitivo para que esto último no te vuelva a suceder.

Para que la yema de los huevos cocidos quede siempre en el centro, tienen que estar atemperados y no fríos. Se deben introducir en el agua hirviendo suavemente y una vez dentro se deben remover con cuidado. «Si los dejamos tal cual la yema cae al fondo y luego nos sale la clara por un lado y la yema por el otro», explica Karlos Arguiñano. Por eso, la clave es moverlos despacito durante el primer minuto de cocción.

Hay que tener cuidado si el agua hierve muy fuerte ya que será más dificil moverlos suavemente. Por eso, es recomendable introducirlos antes de que comience a hervir. Pero no los metas directamente en agua fría porque eso hará más difícil controlar el tiempo de cocción.

Tiempo de cocción para un huevo perfecto

El tiempo que tendrás que tener tus huevos en agua hirviendo dependerá del resultado que busques:

• Huevo pasado por agua: esta receta apenas requiere 3-4 minutos de cocción. El resultado final será una clara cuajada pero muy tierna y una yema líquida. Se suele comer sobre una huevera, rompiendo solo la parte superior de la cáscara y con cuchara, aderezado con poco de sal y pimienta.
• Huevo duro: este tipo de huevo tiene tanto la clara como la yema cuajadas. Se puede lograr con 10 minutos de cocción, aunque puede llegar hasta 15 minutos para conseguir una yema más firme.
• Huevo mollet: con una yema semilíquida y una clara firme, el huevo mollet (mullido) se consigue con una cocción de tan solo 5 minutos. Es importante meterlo en agua con hielo pasado este tiempo para cortar la cocción.
• Huevo escalfado: para esta receta el huevo no se cuece con la cáscara, sino que se casca y se introduce directamente dentro de una cazuela con agua hirviendo durante tan solo 3 minutos. La clave de esta preparación es añadir un poco de vinagre en el agua ya que así se consigue que la clara se coagule más rápido y envuelva mejor la yema.

Ahora ya conoces las claves para cocer el huevo perfecto, con la yema en el punto ideal y bien centrada. Puedes poner a prueba este truco en un sinfín de recetas con huevos, como estos huevos rellenos de bonito o este salmorejo cordobés con huevo cocido y jamón ideal para comer en los días más calurosos este verano.