Macerar, marinar y adobar. ¿En qué se diferencian?
Guía práctica para aprender a diferenciar estas técnicas culinarias y saber cuándo usar cada una
Macerar, marinar y adobar. Estas tres palabras parecen sinónimas y muchas veces las usamos como tal. Sobre todo, las dos primeras que, además, se parecen hasta fonéticamente. Pero estas tres técnicas culinarias tienen objetivos diferentes y es importante conocerlos para utilizar la más adecuada en cada situación.
Qué es marinar
Marinar consiste en colocar un alimento, generalmente carne o pescado, en remojo con un líquido aromático para que se vuelva más tierno y se aromatice. Antiguamente se utilizaba este método como técnica de conservación de los alimentos, pero actualmente se hace para aportar mayor profundidad de sabor a nuestros platos.
Además, según el líquido que se utilice para marinar, se pueden realizar diferentes elaboraciones tradicionales como el escabeche, si se utiliza el vinagre combinado con aceite y especias o el ceviche, si se utiliza el limón, la lima o algún otro líquido ácido.
Qué alimentos se pueden marinar
Lo más habitual es utilizar esta técnica con carnes y pescados o mariscos. Algunos ejemplos de los marinados más habituales según el tipo de alimento son:
- Pollo: se puede marinar con yogur y especias para lograr una carne más tierna y un sabor más profundo.
- Atún o bonito: estos pescados azules quedan mejor con marinados suaves a base de aceite de sésamo, salsa de soja, jengibre o limón.
- Sardinas o boquerones: el mejor marinado será un escabeche a base de vinagre, ajo y sal.
- Merluza y otros pescados blancos: aunque no es común marinar este tipo de pescados, quedan muy bien con limón, ajo, aceite de oliva y perejil.
En qué consiste la técnica del adobo
La técnica del adobo es un tipo de marinado especifico que utiliza aceite y especias, sobre todo el pimentón, para bañar el alimento. Habitualmente se realiza con carnes, siendo la más común el lomo de cerdo adobado, aunque también se puede encontrar algún pescado, como el cazón en adobo, muy típico de Andalucía.
La mezcla que se utiliza para adobar es mucho más espesa que la del marinado y su objetivo, además de aportar más sabor, es el de la conservación. Se puede dejar un alimento en adobo horas o incluso días antes de cocinarlo.
Qué es macerar
En su definición, esta técnica también consiste en sumergir un alimento en un líquido. Sin embargo, en la maceración de un alimento se busca extraer el jugo del alimento con el fin de que transforme su textura y sabor.
Al contrario que en las otras dos técnicas que se utilizan sobre todo con carnes y pescados, el macerado es más habitual con frutas y verduras.
Habitualmente se aplica esta técnica cuando se va a elaborar una mermelada, dejando macerar las frutas en el azúcar antes de la cocción. El líquido que se utiliza en estos casos suele ser a base de licores como el ron, brandy o vinos dulces. También se puede realizar espolvoreando azúcar sobre las frutas para que suelten sus jugos y se sumerjan en su propio almíbar.
Ahora ya conoces las diferencias y los matices que diferencian las técnicas culinarias del marinado, el adobo y el macerado. ¡Es hora de ponerlas en práctica en tus próximas recetas!
