Cómo madurar un aguacate rápido (y trucos para que no se oxide)

Esta fotogénica fruta se ha posicionado como el superalimento de moda en redes sociales por sus propiedades para la salud. Y, es que, el aguacate destaca por ser una gran fuente de grasas saludables, potasio, magnesio y vitaminas E, C y K. Estos nutrientes lo convierten en el aliado perfecto para reducir el colesterol o favorecer la salud cardiovascular, muscular y neurológica.

Son muchas —y cada vez más— las recetas que se elaboran con aguacates. Desde ensaladas, poke bowl, tostadas para el desayuno, tartar de aguacate y salmón o aguacates rellenos. Todas estas elaboraciones comparten un requisito muy importante a la hora de utilizar este fruto: el punto de maduración. El aguacate cambia de sabor y de textura según su maduración y, por eso, se debe utilizar en el punto perfecto.

Para conocer el punto de maduración de un aguacate, puedes fijarte en su color:

• Si está verde intenso significa que todavía no está maduro.
• Si está muy oscuro o negro se habrá pasado y tendrá manchas negras y una textura más fibrosa.
• El punto ideal es cuando su tono es verde oscuro con tonos morados. En este punto el aguacate tendrá una consistencia cremosa, pero firme y un color verde intenso en su interior.

Pero ¿qué pasa si tienes que utilizar sí o sí aguacates para una receta y no están en el punto ideal de maduración? En este caso, podemos recurrir a una serie de técnicas que, si bien no son las más ideales y sería mejor dejar que el tiempo hiciera su trabajo, pueden ayudar a madurarlos de forma rápida.

Papel de periódico para madurar aguacates

Si envuelves los aguacates con papel de periódico o los introduces en una bolsa de papel y los mantienes alejados de la luz solar, conseguirás que maduren más rápidamente. Además, si los envuelves junto con manzanas o plátanos, madurarán aún más rápido. Esto se debe a que estas dos frutas emiten de forma natural gas etileno, que acelera la maduración de frutas cercanas.

Con este método, en dos días podemos pasar de un aguacate verde intenso a uno oscuro y en su punto perfecto.

Al horno o al microondas: métodos de emergencia

Si no puedes esperar los dos días del primer método, puedes recurrir a uno mucho más acelerado: introducirlo en el horno o microondas. El calor de estos electrodomésticos puede conseguir ablandar la fruta de forma acelerada. No obstante, el sabor puede verse afectado por este método, por lo que no se recomienda a no ser que no quede otra opción.

Cómo madurar aguacates en el horno

Para madurar aguacates en el horno deberás seguir los siguientes pasos:

1. Precalienta el horno a 100 ºC.
2. Envuelve tus aguacates en papel de aluminio e introdúcelos en el horno durante 5-10 minutos.
3. Sácalos y déjalos enfriar completamente antes de utilizarlo.

Es importante que vigiles bien durante los 5-10 minutos que los aguacates no se terminen de cocinar, pues solo buscamos que el calor ablande su pulpa.

Cómo madurar aguacates en el microondas

En este caso, en lugar de papel de aluminio, que no se debe meter nunca al microondas, utilizaremos papel film o un recipiente de silicona apto para microondas.

1. Envuelve los aguacates con papel film e introdúcelos al microondas a potencia media-baja durante 30 segundos.
2. Comprueba el resultado y, si quieres que estén más blandos, puedes repetir el proceso en intervalos de 10 segundos, vigilando siempre que no se cocinen.

Una vez maduro, ¿cómo evito que el aguacate se oxide?

Además, para que el aguacate no se oxide una vez pelado y cortado, puedes recurrir a los siguientes trucos:

• Mezclar el aguacate con zumo de limón.
• Untar el aguacate con aceite de oliva, creando una capa protectora que reduce el contacto con el aire.
• Sumergir el aguacate en agua con la parte abierta hacia abajo. Esto hará que se reduzca el contacto con el oxígeno y no le salgan esas manchas marrones en la pulpa.