Arroces y cereales

Receta de Arroz con calamares y mahonesa de ajo negro

Ingredientes (4 personas):

  • 300 g de arroz SOS Redondo
  • 1 calamar (½ k en limpio)
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 3 ajos negros
  • 1 huevo
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta Arroz con calamares y mahonesa de ajo negro:

Separa la cabeza del cuerpo del calamar. Retírale la tinta, la pluma y el pico. Separa la corbata, las alas, los tentáculos y el tubo y enjuágalos eliminándoles la piel. Córtalo en dados y ponlos en la olla. Añade 1 litro de agua y la pastilla de caldo de pescado. Cierra la olla y cuécelo durante 5 minutos a partir de que suba la válvula. Reserva los calamares en el caldo.

Pela y pica los ajos (blancos) y la cebolleta en daditos. Ponlos a rehogar en una paella con un chorrito de aceite. Pica el pimiento y la zanahoria (pelada) de la misma manera y agrégalos. Sazona. Rehoga las verduras durante 10-15 minutos. Añade el arroz y rehógalo un poco. Incorpora los calamares y el caldo resultante de cocer el calamar. Cocina el arroz durante 18 minutos y deja que repose durante 3-4.

Pon el huevo en un vaso batidor, agrega un chorrito de vinagre y una buena cantidad de aceite de oliva (200ml). Pica los ajos negros y añádelos. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que emulsionen.

Sirve el arroz y acompáñalo con la mahonesa de ajo negro. Decora los platos con unas hojita de perejil.

Consejo:

Si se te corta la mahonesa, no tienes más que añadir un huevo y volver a triturar los ingredientes hasta que emulsionen.

Información nutricional de la receta:

En el plato de hoy hay escasez de verduras y hortalizas (100 g por comensal), no llegando este grupo de alimentos a representar el 50% del plato recomendado: 31,8%.

Este hecho incrementa el porcentaje de los calamares y del huevo, que aunque la ración sea la recomendada, representan el 45,4% del plato.

Ración recomendada de arroz, representando el 22,7% del plato.

Se recomienda acompañar el plato de hoy con una ensalada a base de verduras y hortalizas y con un trozo de pan para equilibrar el menú.

Las personas con sobrepeso evitarán la mahonesa de ajo acompañante al arroz, ya que supone un aporte extra de calorías.

Sin embargo esta mahonesa supone una buena fuente de antioxidantes y grasas, que mejoran la salud cardiovascular.

Por ello, todo es cuestión de ser moderados con la cantidad de mahonesa para aprovechar saludablemente sus propiedades nutricionales.

De postre una fruta y un yogur

Consejo de la Doctora Telleria:

Reduce el consumo de ajo si estás tomando anticoagulantes como el sintrom.

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