Arroz negro con calamares

Karlos Arguiñano elabora la receta Arroz negro con calamares en su programa de televisión Karlos Arguiñano en tu cocina ¡el último de la temporada!

Ingredientes (4 personas):

• 360 g de arroz
• 400 g de calamares
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 2 sobres de tinta de calamar (8 g)
• 1 litro de caldo para paella
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 limón (para decorar)
• perejil

Elaboración de la receta Arroz negro con calamares:

Pela y pica en daditos el diente de ajo, la cebolleta, el puerro y la zanahoria. Ponlos a rehogar en la olla rápida con un chorrito de aceite.

Limpia los calamares. Corta los cuerpos en aros y los tentáculos por la mitad. Cuando la verdura esté dorada, añade el calamar troceado. Sazona, cierra la olla y cocínalos durante 5 minutos.

Pasa el pochado de verduras y calamares a una paella. Añade el arroz y rehógalo un poco. Incorpora el caldo para paella y las tintas. Mezcla y cocínalo 10 minutos a fuego fuerte y otros 10 a fuego suave. Sirve y adorna con el limón y con unas hojas de perejil.

Información nutricional de la receta:

Hoy no comeremos pan ya que la cantidad de arroz es excesiva, 90 g por comensal, representando el 32,8% del plato.

Se recomienda menos arroz (50-70 g por comensal) y más verduras que hoy se quedan en un 30,5% del plato: hay que saciarse con la verdura y no con el arroz para no tener problemas de sobrepeso.

El porcentaje de calamares es mayor al recomendado (36,5%) debido a la escasez de verduras.

De postre una fruta y un yogur.

En la cena verduras con legumbres.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida:

Arroz negro con calamares

Fruta

Yogur

Cena:

Hamburguesa de garbanzo con ensalada

Pan

Fruta

Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

En verano que no te falte el agua, los gazpachos, las cremas frías, las ensaladas... para estar perfectamente hidratado.