Arroz con verduras y conejo al azafrán

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de Arroz Brillante Sabroz
• 2 muslos de conejo
• 1 cebolleta
• 16 espárragos verdes
• 4 dientes de ajo
• 4 alcachofas
• aceite de oliva virgen extra
• hebras de azafrán
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de arroz con verduras y conejo al azafrán:

Maja el azafrán en el mortero y añádelo a una cazuela con agua (750 ml.) Pon a calentar el agua y deja que infusione.

Pela 2 dientes de ajo y la cebolleta. Pícalos y ponlos a rehogar en una tartera con un chorrito de aceite. Retira la parte inferior de los espárragos, enjuágalos y córtalos en cilindros. Añádelos a la tartera. Pela las alcachofas (retirándoles las hojas exteriores y las puntas) y córtalas en láminas finas. Incorpóralas y rehoga todo durante unos minutos.

Añade el arroz, rehógalo brevemente y vierte el agua de azafrán. Sazona. Cocina el arroz durante 18-20 minutos.

Deshuesa los muslos de conejo y corta la carne en dados. Salpimienta y saltéalos a fuego fuerte en una sartén con aceite.

Cuando casi estén hechos, pela y maja 2 dientes de ajo en el mortero y agrégalos. Saltea brevemente, espolvorea con perejil picado e incorpóralos al arroz. Sirve.

Consejo:

El azafrán se utiliza para dar sabor y color tanto a platos dulces como a salados. Por lo general, se utiliza en las recetas a base de arroz, de pasta y de patatas, así como en guisos y escabeches. De igual forma, sirve para teñir algunas cremas dulces elaborados a base de huevo y limón.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: ARROZ. Pertenece al grupo de los cereales, alimentos que nos aportan energía para realizar nuestras actividades.

Cantidad moderada, adecuada siempre a la actividad física que realicemos, ya que si no consumimos la energía que nos aporta una cantidad excesiva de cereales, tenderemos al sobrepeso (no acompañaremos la comida con pan, al tratarse de otro cereal, igual que el arroz).

Son alimentos que nos ayudan a no estar cansados y a mantenernos sin hambre hasta la siguiente comida.

Son fuente también de proteínas vegetales, que no son tan completas como las de origen animal.

Aportan fibra, vitaminas y minerales, sobre todo si son integrales. Son de consumo diario, por lo que los colocaremos en la zona verde de la pirámide.

Plato del día:

En la comida de hoy predomina el grupo de verduras y hortalizas alimentos necesarios para tener un correcto aporte de vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra y agua.

El arroz, es el alimento energético del plato. Tenemos poca presencia de proteína animal, tan sólo presente en los muslos del conejo, por lo que en la cena podemos tomar un pescado con verduras.

De postre una fruta y un yogur.

MENU DIARIO

Comida:

Arroz con verduras y conejo al azafrán

Ensalada de rúcula y canónigos

Fruta

Yogur

Cena:

Tallarines con pescado y champis

Pan

Fruta

Leche

Consejo de la Doctora Tellerria:

La cena que sirva para equilibrar el aporte nutricional de la comida.