Fideuá de pollo y verduras, receta de Karlos Arguiñano
Una versión con pollo del plato clásico de Gandía
La fideuá es un plato con origen en Gandía, en la Comunidad Valenciana. Se elabora de forma parecida a la paella, aunque cambia el arroz por los fideos. La tradicional se suele preparar con caldo de morralla, pescado como el rape y mariscos como la sepia y los gambones.
En esta receta, Karlos Arguiñano propone una fideuá de pollo y verduras. Una versión más sencilla y que gusta a todo el mundo. Además, la acompaña de una suave mayonesa de ajo, que combina a la perfección con este plato.
Para conseguir un resultado espectacular, es recomendable utilizar un buen caldo casero de verduras o de pollo, hacer un sofrito que le aporte el sabor deseado y dorar o nacarar los fideos antes de cocerlos.
Ingredientes
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225 gramos de fideos gruesos
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2 muslos de pollo
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1 pimiento verde
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1 pimiento rojo
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200 gramos de judías verdes
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2 dientes de ajo
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1 ñora
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1 litro de caldo de pollo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta negra
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1 cucharadita de pimentón
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15 hebras de azafrán
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perejil
Para la mayonesa de ajo
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1 huevo
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1 diente de ajo
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150 mililitros de aceite
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1 chorrito de vinagre
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1 pizca de sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
55 m
Alérgenos
Huevos
Gluten
Paso a paso
Dora el pollo
Calienta una cazuela amplia y baja o tartera con 3 cucharadas de aceite.
Retira la piel de los muslos de pollo, deshuesa, córtalos en dados de bocado, salpimiéntalos y añádelos a la cazuela. Dóralos bien y sácalos a un plato.
Rehoga las verduras
Corta el pimiento rojo previamente pelado, el pimiento verde y los ajos en daditos.
Retira las puntas y los hilos de las judías, y córtalas en trozos de ½ cm. Añade las hortalizas y la ñora troceada (sin tallo ni semillas)a la cazuela. Sazona y rehógalas durante 10-12 minutos a fuego medio.
Incorpora el fideo y cocina
Incorpora los fideos, el pollo, el pimentón, las hebras de azafrán y mezcla bien. Vierte el caldo y cocina la fideuá durante 10-12 minutos. Apaga el fuego, tápala con un paño limpio de cocina y deja que repose durante un par de minutos.
Prepara la mayonesa de ajo
Pon el huevo en el vaso batidor, añade el otro diente de ajo (pelado y picado), un chorrito de vinagre, una pizca de sal y 150 ml de aceite. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que emulsionen.
Sirve la fideuá de pollo y verduras con mayonesa de ajo
Reparte la fideuá en 4 platos y acompáñalos con un poco de mahonesa. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Para que la mayonesa de ajo no quede tan fuerte de sabor, pela el diente de ajo, colócalo en un plato dentro del microondas durante 20 segundos a máxima potencia. Luego utilízalo para hacer la mayonesa y verás lo suave que queda.
Si quieres darle un toque extra, al final de la cocción sube el fuego para que los fideos el fondo se tuesten y se cree socarrat.
Para sacarle el máximo sabor sin encontrarte trozos de piel dura, puedes hidratar la ñora en agua caliente unos 15 minutos antes, raspar la pulpa con una cuchara y añadir solo la pulpa al sofrito.
Añade el caldo caliente para no romper la cocción. Si lo añades demasiado frío, los fideos absorben más cantidad de líquido y quedan pastosos.
