Arroz con guacamole, receta de Karlos Arguiñano inspirada en Cuba

Karlos Arguiñano comparte la receta de arroz con guacamole, enviada por una seguidora cubana. Es una forma diferente de preparar el arroz, sin aceite y cocinado con cebolla troceada, laurel, orégano y otras especias.

Aunque no es un plato tradicional ni histórico de Cuba, esta versión encanta a todos. Sigue el paso a paso para preparar este plato, que Arguiñano acompaña con rodajas de pepino y plátano macho frito.

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de arroz
• 5 dientes de ajos
• 1 cebolleta
• 2 pastillas de caldo de pollo
• 3-4 cucharadas de salsa de tomate
• 50 ml de vino blanco seco
• Sal
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 guindilla cayena
• 1 cucharadita de colorante alimentario
• 1 hoja de laurel
• 15 hojas de orégano fresco

Para el guacamole:

• 2 aguacates
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• Sal
• Zumo de medio limón
• 25 hojas de cilantro

Para acompañar y decorar:

• 1 pepino
• 1 plátano macho
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración de la receta arroz con guacamole paso a paso

1. Cocina el arroz

Calienta 900 ml de agua en una cazuela y desmenuza encima las pastillas de caldo de pollo. Calienta el agua hasta que las pastillas se disuelvan.

Enjuaga el arroz bajo el grifo de agua y agrégalo a la cazuela.

Corta la cebolleta en daditos, pela los ajos y córtalos de la misma manera. Añade a la cazuela las hortalizas, la salsa de tomate, el comino, la cayena, el colorante, la hoja de laurel y las hojas de orégano picadas.

Sazona y cocina el arroz durante 18 minutos. Apaga el fuego, tápalo con un paño limpio y deja que repose durante 5 minutos.

2. Incorpora el vino y mezcla

Retira la hoja de laurel y la guindilla. Vierte el vino y mezcla bien.

3. Prepara el guacamole

Para el guacamole, trocea la cebolleta y ponla en una picadora. Agrega la pulpa de los aguacates, los ajos (pelados) picados, el zumo de medio limón, las hojas de cilantro y una pizca de sal.

Tritura los ingredientes y reserva el guacamole.

4. Fríe el plátano macho

Calienta abundante aceite en una sartén. Pela el plátano, córtalo en rodajas finas y agrégalas (a tandas). Fríelas hasta que se doren por fuera y se hagan por dentro.

Retíralas, escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina y resérvalas.

Corta el pepino en rodajas finas y resérvalas.

5. Sirve el arroz con guacamole

Para servir, pon el arroz en un cuenco, presiónalo y dale la vuelta sobre un plato. Presiona la parte central del arroz y pon dentro una porción de guacamole. Repite el proceso y monta otros 3 platos de la misma manera.

Sirve alrededor las rodajas de plátano y de pepino, y sazónalas. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer arroz con guacamole

La receta de arroz con guacamole la envía Delia María Perdices, de origen cubano y raíces españolas, residente en Madrid. 'No es un plato típico ni histórico de Cuba, pero gusta mucho en sus distintas variantes y es fácil de preparar, algo importante dadas las difíciles condiciones alimentarias en la isla', comenta.

Sobre los ingredientes

La receta se cocina con caldo hecho con pastillas de sabor, que se calienta antes de añadir la cebolleta, especias, guindilla picante, colorante, orégano y laurel. Cuando el arroz está cocido, un truco clave es dejarlo reposar cubierto con un paño de cocina. Después, se incorpora el vino y se mezcla. Si hay niños, evita añadir vino blanco.

Cómo saber si el arroz está en su punto

Un método infalible es tomar unos granos y presionarlos entre los dedos: deben aplastarse con facilidad sin volverse puré o una pasta. Otra señal es la aparición de pequeños hoyuelos en la superficie y la evaporación casi total del agua, dejando túneles de vapor entre los granos.

Plátano frito

Arguiñano acompaña esta receta con rodajas de plátano macho frito. Para que queden bien crujientes, córtalas en rodajas muy finas.

Cómo hacer el guacamole

Prepararlo es muy sencillo. Puedes triturarlo con un tenedor, pero Arguiñano prefiere usar una picadora para lograr una textura más fina.

Cómo conservar el arroz con guacamole

Es recomendable guardarlos por separado. El arroz debe enfriarse completamente antes de refrigerarlo en un recipiente hermético, donde se conservará hasta dos días.

El guacamole, por su parte, se oxida con rapidez, lo que oscurece su color. Para evitarlo, colócalo en un recipiente pequeño, alisa la superficie, rocía con zumo de lima y cubre con film transparente, presionando para eliminar el aire. Aun así, lo ideal es consumirlo el mismo día para disfrutar de su mejor sabor y textura.

Con qué acompañar el arroz con guacamole

Karlos Arguiñano recomienda servirlo con rodajas de plátano frito y pepino. También puedes preparar patacones o tostones, que quedarán igual de bien.

Para completar el menú, puedes acompañar este arroz con muslos de pollo en freidora de aire, alitas o pescado, como fanecas rebozadas con pimientos. Otra buena opción es una ensalada de judías verdes.