Hojaldre con fruta
Banda de kiwi con crema, receta de Karlos Arguiñano
Un postre casero fácil y sencillo con fruta fresca, hojaldre dorado y piñones tostados
La banda de kiwi con crema es uno de esos postres que parecen de pastelería, pero cualquiera puede hacer en casa. Una combinación irresistible del crujiente hojaldre con la suavidad de la crema pastelera y el frescor de la fruta, en esta ocasión kiwi para conseguir un equilibrio perfecto entre dulzor y acidez.
Siguiendo el estilo de la cocina de Karlos Arguiñano, esta receta de hojaldre nos ofrece sabor y sencillez. Sin técnicas complicadas, pero con un resultado elegante digno de cualquier celebración, perfecto para sorprender en casa o a amigos con un postre casero de lo más original.
Ingredientes
-
1 lámina de hojaldre
-
2 kiwis verdes
-
2 kiwis amarillos
-
300 gramos de crema pastelera
-
1 huevo
-
20 gramos de piñones
-
1 cucharada de miel
-
hojas de menta
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Gluten
Huevos
Leche
Frutos de cáscara
Paso a paso
Hornea el hojaldre
Extiende la lámina de hojaldre sobre una superficie limpia y córtala por la mitad, a lo largo. Haz unos pliegues hacia adentro alrededor de cada trozo (repulgue).
Coloca las 2 láminas en una placa cubierta con papel de horno. Bate un huevo y pinta las bandas de hojaldre. Pincha el fondo varias veces con un tenedor (para que el hojaldre no suba).
Hornea (con el horno precalentado) a 180 ºC durante 20 minutos. Deja que se templen.
Tuesta los piñones en una sartén
Tuesta los piñones a fuego suave en una sartén sin aceite, hasta que se doren. Reserva.
Cubre la banda con crema y decora con medias lunas de kiwi
Pela los kiwis, ábrelos por la mitad a lo largo y córtalos en medias lunas finas. Reserva.
Reparte la crema pastelera entre las dos bandas. Cubre con las rodajas de kiwi verde y amarillo.
Esparce los piñones y decora con menta la banda de kiwi con crema
Esparce por encima los piñones y moja con un hilo de miel. Decora la banda de hojaldre y frutas con unas hojas de menta.
Consejos y trucos
El hojaldre debe pasar directamente de la nevera al horno para que las capas de grasa no se derritan antes de tiempo, permitiendo que suba correctamente.
Monta la banda poco antes de servir para evitar que el hojaldre se humedezca con la crema.
La crema pastelera debe estar fría o templada antes de colocarla sobre el hojaldre. En caso de añadir la crema pastelera caliente, el calor hace que se humedezca la base de hojaldre haciendo que pierda su textura crujiente.
El hilo de miel no solo aporta un toque dulce y brillo a la postre, sino que también ayuda a proteger la fruta de que se oxide tan rápido. Puedes calentar ligeramente la miel o agregarle unas gotas de agua caliente para hacerla más ligera y así pincelarla sobre el kiwi de modo que lo cubra de manera más uniforme.
Puedes sustituir la crema pastelera por crema de chocolate, crema de limón, yogur, nata montada… a tu gusto.
Para partir la banda en porciones sin aplastar el hojaldre, utiliza un cuchillo de sierra y procura no presionar demasiado. Hazlo con suavidad y cuidado para mantener la forma de las capas.
