Receta fácil
Lemon curd casero o crema de limón inglesa
Una crema cítrica sedosa, brillante y perfecta para tartas, rellenos y postres caseros
El lemon curd es una crema de limón inglesa clásica, suave, espesa y con un sabor intensamente cítrico. Se usa en tartas, galletas, magdalenas o como relleno de roscones y bizcochos.
A diferencia de una crema pastelera, su textura es más sedosa y brillante y perfecta para quienes adoran el sabor del limón. Preparar lemon curd en casa es mucho más sencillo de lo que parece y el resultado supera con creces a cualquier versión de supermercado.
Índice de contenidos
Ingredientes
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4 cucharaditas de ralladura de limón
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120 mililitros de zumo de limón
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220 gramos de azúcar blanco
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6 huevos
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50 gramos de mantequilla fría
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Frutos de cáscara
Huevos
Leche
Paso a paso
Mezcla el azúcar con la ralladura de limón
En un recipiente, combina el azúcar con la ralladura de limón. Remueve bien hasta que ambos ingredientes estén completamente integrados.
Agrega las yemas, el huevo y el zumo de limón
Incorpora las yemas, rompe un huevo y añádelo al bol junto con el zumo de limón.
Mezcla suavemente con una varilla manual, solo hasta que se integren los ingredientes. No batas en exceso.
Cocina la mezcla al baño maría hasta que la crema espese
Llena una olla con agua y llévala a ebullición a fuego medio. Una vez que hierva, reduce la intensidad hasta obtener un hervor suave. Coloca encima un bol resistente al calor, cuidando que su base no entre en contacto con el agua.
Si el recipiente toca el líquido, los huevos podrían cocerse y arruinar la textura de la crema, dándole un sabor a huevo cocido.
Mezcla continuamente hasta que la preparación adquiera una consistencia espesa.
Lo notarás cuando la crema tenga cuerpo y cubra el reverso de una cuchara. Remueve con una espátula cada dos o tres minutos, permitiendo que espese gradualmente.
Añade la mantequilla
Incorpora los dados de mantequilla y remueve hasta que se derritan por completo. La mezcla debe quedar brillante, suave y homogénea.
Retira del baño maría y pasa la mezcla por un colador
Separa el bol del calor y vierte la crema a través de un colador en otro recipiente limpio. Esto ayuda a eliminar restos de ralladura gruesa y cualquier traza de huevo cocido. Además, cambiarla de bol detiene la cocción de inmediato.
Cubre con film transparente
Deja que el lemon curd se enfríe completamente a temperatura ambiente. Luego cúbrelo con film adherido directamente a la superficie para evitar que se forme una capa seca.
Refrigéralo durante toda la noche para que adquiera su consistencia definitiva. Puedes conservarlo en frascos de vidrio.
Consejos y trucos
Para galletas rellenas, espera a que esté totalmente frío para que no ablande la masa.
Se conserva 1 semana en la nevera en un recipiente hermético.
También puedes congelarlo hasta 3 meses. Para usarlo, pásalo del congelador al refrigerador y déjalo descongelar 24 horas.
Si quieres un curd más ácido, añade un poco más de zumo de limón; si lo prefieres más dulce, ajusta la cantidad de azúcar.
Preguntas y respuestas
¿Cómo saber si el lemon curd o crema de limón está listo?
La crema de limón alcanza su punto ideal cuando tiene una textura espesa y ligeramente gelatinosa. Una forma de comprobarlo es trazando una línea con una espátula sobre la superficie. Si la marca se mantiene y no se borra de inmediato, está listo.
Evita cocinarlo en exceso, ya que podría cortarse y perder su consistencia suave.
