Receta casera
Banda de ciruelas, receta de Eva Arguiñano
Receta fácil y rápida con fruta de temporada
Eva Arguiñano enseña paso a paso cómo hacer una banda de ciruelas. Una receta con fruta de temporada que puedes servir como merienda o postre. Frutas jugosas sobre una capa de queso mascarpone y una base crujiente de masa brisa con almendras trituradas.
Índice de contenidos
Ingredientes
-
500 gramos de ciruelas
-
70 gramos de azúcar de caña
-
40 gramos de almendra en grano
-
20 gramos de mantequilla
-
1 centímetro de jengibre
-
hojas de menta
Para el relleno:
-
200 gramos de queso mascarpone
-
30 gramos de azúcar
Para la base:
-
500 gramos de harina
-
300 gramos de mantequilla
-
190 gramos de azúcar glas
-
60 gramos de almendra molida
-
2 huevos
-
1 pizca de sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
25 m
Alérgenos
Frutos de cáscara
Leche
Gluten
Huevos
Paso a paso
Prepara la base de la banda
Para hacer la base de la banda, pon el azúcar glas en un bol grande. Agrega la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla bien con una varilla manual.
Incorpora los huevos y sigue mezclando los ingredientes hasta que se integren.
Añade la almendra molida y vuelve a mezclar. Finalmente agrega la harina (reserva 1 cucharada para espolvorear la encimera) con una pizca de sal y mezcla los ingredientes con una paleta de repostería.
Divide y deja que la masa repose
Corta 2 trozos grandes de film de cocina y extiéndelos sobre la encimera. Divide la masa en 2 y pon un trozo sobre cada trozo de film de cocina.
Envuelve los 2 trozos de masa con film de cocina formando 2 rulos gruesos. Introduce las masas en el frigorífico durante un par de horas. Puedes congelar la que no vayas a utilizar.
Estira la masa
Espolvorea la encimera con un poco de harina, pon encima un trozo de masa y trabájala un poco. Estírala con un rodillo y forma un rectángulo (15 cm x 30 cm).
Hornea la masa
Coloca la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Forma con la masa una pestaña en los 2 lados largos del rectángulo.
Introduce la masa en el horno y hornéala a 180 ºC durante 10-15 minutos. Retírala y deja que se temple.
Cocina las ciruelas
Lava las ciruelas, sécalas, córtalas por la mitad y retírales el hueso. Calienta una sartén, introduce el azúcar de caña y cocínalo a fuego suave hasta que se funda un poco.
Agrega la mantequilla y mezcla bien hasta que los ingredientes se integren. Incorpora las ciruelas y la almendra en grano.
Pela el jengibre y rállalo sobre las ciruelas. Cocina las ciruelas a fuego medio durante 5-6 minutos, retíralas a una fuente y deja que se templen.
Extiende mascarpone en la base, reparte ciruelas y decora
Pon el queso mascarpone en un bol, agrega el azúcar y mezcla bien con una varilla manual.
Pon la base sobre una fuente, cúbrela con el queso mascarpone y reparte encima las ciruelas. Decora la banda con unas hojas de menta y sirve.
Consejos y trucos
La cantidad de ingredientes para la base de la tarta alcanza para dos bandas. Puedes reservar la masa en la nevera durante una semana o conservarla en el congelador durante varios meses. ‘Está bien comprar la masa, pero mucho mejor saber hacerla’, comenta Eva Arguiñano.
Arguiñano no pela las ciruelas; simplemente retira el hueso. La piel aporta una acidez interesante, que en esta tarta contrasta muy bien con el azúcar de caña.
En esta receta utiliza ciruelas claudia, aunque también quedaría deliciosa con ciruelas mirabel, pequeñas y amarillas, ideales para hornear.
La receta lleva queso mascarpone, pero Eva Arguiñano sugiere que también se puede usar crema pastelera, nata montada o incluso una mermelada, ya que la ciruela no es especialmente dulce.
Como las ciruelas seguirán soltando líquido, lo ideal es montar la tarta justo antes de servirla.
Preguntas y respuestas
¿Cómo conservar la banda de ciruelas?
La banda de ciruelas es mejor consumirla recién hecha, porque al guardarla la base se humedece y pierde el punto crujiente.
Si sobra, puede mantenerse en la nevera bien tapada un día, pero no quedará igual.
No conviene congelarla ya montada; lo recomendable es congelar solo la base de la masa brisa en crudo, y terminar la tarta el mismo día de servirla. Así se disfruta con la textura y el sabor en su mejor momento.
¿Con qué se puede acompañar la banda de ciruelas?
Para acompañarla, va muy bien con una bola de helado de vainilla, una crema inglesa ligera o incluso con un café o té matcha latte que contraste con el dulzor de la fruta.
