Bizcocho de zanahorias y nueces sin azúcar
Un bizcocho casero con miel, harina integral y nueces, tierno por dentro y con el toque crujiente de los frutos secos
El bizcocho casero es de esos dulces que nunca fallan. Lleva ingredientes sencillos, se hace en un pispas y va igual de bien en el desayuno que en la merienda o con un café. Además admite mil variaciones, y una de las mejores es añadirle zanahoria.
La zanahoria le da un toque dulce y mucha humedad a la masa, así que el bizcocho queda tierno y jugoso. Por eso la vemos en tantos postres, desde la famosa tarta de zanahoria o carrot cake hasta las magdalenas, las galletas o la mermelada. Y en la cocina salada también triunfa, en cremas, ensaladas, tortitas o sopas como la porrusalda.
Este bizcocho de zanahorias y nueces lleva miel en lugar de azúcar y harina integral, lo que le da un sabor más casero.
Las nueces aportan el punto crujiente, y con un poco de azúcar glas, frambuesas, grosellas y unas hojas de menta como propone Eva Arguiñano queda de lo más vistoso.
Ingredientes
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5 zanahorias
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30 nueces
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125 gramos de mantequilla
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150 gramos de miel
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2 huevos
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150 gramos de harina integral
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16 gramos de levadura en polvo
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agua
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azúcar glas
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frambuesas
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grosellas
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hojas de menta
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mantequilla (para el molde)
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
60 m
Tiempo total
1 h 15 m
Alérgenos
Frutos de cáscara
Leche
Huevos
Gluten
Paso a paso
Cuece y tritura las zanahorias
Pela las zanahorias y ponlas a cocer en una cazuela con agua durante 15-20 minutos. Aplástalas con un tenedor y resérvalas.
Bate la mantequilla e incorpora los huevos y las zanahorias
Bate la mantequilla con una batidora de varillas eléctrica. Agrega la miel y sigue montando, incorpora los huevos de uno en uno y sigue montando. Finalmente agrega las zanahorias majadas y mezcla todo bien.
Mezcla todos los ingredientes
Mezcla en un bol la harina con la levadura. Pela las nueces y pícalas con un cuchillo o con el accesorio para triturar de la batidora eléctrica e incorpóralas.
Mezcla todo bien y añádelo a la masa anterior, removiendo suavemente hasta que quede bien ligado.
Hornea la mezcla del bizcocho
Unta un molde con un poco de mantequilla, espolvoréalo con un poco de harina y vierte la masa. Hornea a 200 º C, durante 40-45 minutos y deja templar. Desmolda y sirve.
Puedes adornar el plato con un poco de azúcar glace, frambuesas, grosellas y hojas de menta.
Consejos y trucos
Para pelar mejor las nueces, déjalas en remojo unas horas en agua con un poco de azúcar o sal. Así la cáscara no se astilla, la nuez sale entera y queda más sabrosa.
Guárdalas en frascos bien cerrados, porque al ser ricas en grasas insaturadas se enrancian antes que otros frutos secos.
Precalienta el horno, así el bizcocho empieza a crecer desde el primer momento y no se queda plano.
Si prefieres hacer el bizcocho más ligero, puedes usar aceite de oliva en lugar de mantequilla.
Saca la mantequilla y los huevos de la nevera un rato antes. Se baten mejor y la masa queda más esponjosa si los manipulas a temperatura ambiente.
Preguntas y respuestas
¿Cómo puedo acompañar el bizcocho?
Una pizca de canela o un poco de ralladura de naranja combinan muy bien con la zanahoria y las nueces.
El bizcocho también está muy rico con un yogur natural, una cucharada de queso crema o un café con leche.
¿Cómo puedo evitar que el bizcocho se me hunda?
Lo más habitual es abrir el horno antes de tiempo o pasarse con la levadura.
También puede pasar si el puré de zanahoria lleva demasiada agua.
