Bocado de la reina Strogonoff, receta clásica de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano enseña a preparar bocado de la reina Strogonoff, un plato que, califica como 'un recetón muy fácil de hacer, una maravilla. Tomad nota porque no os vais a arrepentir', asegura.

El bocado de la reina es un corte caracterizado por su textura suave, lo que permite que la carne quede jugosa y se cocine rápidamente en la sartén.

En la receta que propone Arguiñano, al combinarlo con la salsa Strogonoff, adquiere una consistencia muy cremosa.

Este plato es una alternativa diferente e igual de sabrosa que el popular solomillo Strogonoff, de origen ruso y creado por un chef francés que trabajaba para la familia Stroganov.

Ingredientes (4 personas):

• 4 bocados de la reina (de ternera)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 g de champiñones
• 1 cucharada de harina
• 50 ml de brandy
• 250 ml de caldo de carne
• 200 ml de nata líquida
• 30 g de mantequilla
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración de la receta bocado de la reina Strogonoff paso a paso

1. Dora el bocado de la reina

Calienta una sartén con la mantequilla y 2 cucharadas de aceite. Corta los bocados de la reina en tiras, salpimiéntalas e introdúcelas (a tandas) en la sartén. Retíralas a una fuente y resérvalas.

2. Cocina los champiñones con la cebolla

Pela los dientes de ajo, córtalos en dados y agrégalos a la sartén. Pela la cebolla, córtala en dados y añádela. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 6-8 minutos.

Enjuaga los champiñones en un bol con agua. Seca, lamínalos e introdúcelos en la sartén. Sazónalos y rehógalos a fuego medio durante 3-4 minutos.

3. Añade la harina y la nata

Vierte el brandy y dale un hervor fuerte. Añade la harina y cocínala un poco. Vierte el caldo y mezcla bien.

Incorpora la nata y la mostaza, mezcla bien y deja que reduzca a fuego medio durante 6-8 minutos.

4. Mezcla la carne con la salsa

Introduce las tiras de carne en la salsa y cocínalas brevemente (1-2 minutos).

5. Sirve los bocados de la reina Strogonoff

Reparte el guiso en 4 platos, espolvoréalos con un poco de perejil picado y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer bocado de la reina Strogonoff

Con bocado de la reina, solomillo...

Karlos Arguiñano prepara la receta con bocado de la reina, una carne muy tierna y sabrosa, y recomienda pedirla con antelación al carnicero, ya que proviene de la ternera y cada animal aporta dos 'bocados de la reina', del tamaño de una ración; por ello, su producción es limitada.

Como alternativa, si no encuentras esta pieza, puedes utilizar cualquier otro corte de carne tierno y jugoso, como el solomillo Strogonoff, el lomo bajo o incluso pechugas de pollo.

Tiempo de cocción

Para que la carne se mantenga tierna y jugosa, es importante cocinarla rápidamente; evita dejarla en la sartén demasiado tiempo, pues podría endurecerse.

Con qué se puede acompañar el bocado de la reina Strogonoff

El bocado de la reina Strogonoff es un plato versátil que admite diversos acompañamientos para aprovechar su deliciosa salsa. Según el lugar, se suele servir con arroz blanco y huevo.

Como alternativas, si prefieres incluir más verduras, puedes acompañarlo con espárragos blancos a la plancha o con una ensalada de judías verdes.