Espárragos blancos a la plancha, receta de Karlos Arguiñano
Una verdura de primavera tierna, envuelta en jamón cocido y con un ligero dorado
Karlos Arguiñano enseña cómo hacer espárragos blancos a la plancha. Es una forma práctica que mantiene la jugosidad del interior y aporta un ligero dorado por fuera. Además, es una buena manera de sacar partido a esta verdura de primavera, cuando está en su mejor momento.
Antes de pasarlos por la plancha, hay que cocer los espárragos blancos en agua para que queden tiernos. Después se envuelven en jamón cocido y se doran. Se sirven con una vinagreta de cebollino.
Ingredientes
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16 espárragos blancos frescos
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4 lonchas gruesas de jamón cocido
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vinagre
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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12 hojas de cebollino
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
25 m
Paso a paso
Cuece los espárragos blancos
Lava los espárragos, córtales la parte inferior de los tallos y pélalos con ayuda de un pelador.
Calienta abundante agua en una tartera (cazuela amplia y baja). Introduce los espárragos, agrega una pizca de sal, tápalos y cuécelos durante 10 minutos aproximadamente.
Escurre y sécalos.
Enrolla los espárragos blancos en jamón cocido y pásalos por la plancha
Corta el jamón cocido en tiras anchas (4 tiras de cada loncha) y envuelve cada espárrago con una tira.
Mójalos con un chorro de aceite de oliva y colócalos en la plancha (precalentada).
Cocínalos durante 2 minutos por cada lado, hasta que cojan color.
Haz una vinagreta con cebollino
Para la vinagreta, pica finamente el cebollino y ponlo en un bol. Agrega vinagre y aceite de oliva (1 parte de vinagre por 3 de aceite).
Sazona y remueve para que emulsione.
Sirve los espárragos blancos a la plancha
Sirve 4 espárragos en cada plato y aliña con el aceite de cebollino. Decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Es importante secar los espárragos con papel de cocina tras cocerlos; si están húmedos, no cogerán color, sino que se harán al vapor.
Para suavizar su amargor, es mejor añadir una pizca de sal y otra de azúcar al agua de cocción.
Antes de cocerlos, pélalos con un pelador de patatas desde justo debajo de la yema hasta la base. Después, corta la parte final del tallo, que suele ser leñosa.
Esta técnica de envolver los espárragos con jamón cocido también puedes aplicarla a puerros cocidos, por ejemplo.
También puedes envolver los espárragos blancos con lonchas de jamón serrano o de cecina, aunque el resultado será algo más salado.
Si no los cueces previamente, puedes hacerlos directamente a la plancha. En ese caso, es mejor partirlos por la mitad y darles algo más de tiempo para que queden en su punto.
Si no tienes espárragos blancos frescos o no es temporada, puedes usar espárragos en conserva.
En este caso, es importante escurrirlos bien y secarlos a conciencia con papel de cocina para que se doren y no se cuezan en la plancha. Al cocinarlos, bastarán unos 2 minutos por cada lado para que tomen color y potencien su sabor.
Preguntas y respuestas
¿Cómo conservar los espárragos blancos?
Si los has comprado y no los vas a consumir el mismo día, lo mejor es envolverlos en un paño húmedo limpio y guardarlos en la nevera. Se mantendrán en buenas condiciones durante un par de días.
¿Con qué acompañar los espárragos a la plancha?
Además de vinagretas, puedes aderezar los espárragos blancos con salsas caseras, como mahonesa o salsa rosa.
Si te gustan las hierbas aromáticas, prueba con una salsa pesto de albahaca; y si prefieres un toque picante, opta por una salsa brava.
