Canutillos con crema de fresas, receta de Karlos Arguiñano
Unos canutillos dorados con un relleno cremoso
Karlos Arguiñano prepara unos canutillos con crema de fresas, un postre fácil de hacer que recuerda a los tradicionales cannoli sicilianos por su forma cilíndrica y su exterior crujiente.
En esta receta explica paso a paso cómo dar forma a los canutillos y rellenarlos con una crema de fresas, nata y queso mascarpone. Una propuesta perfecta para aprovechar la temporada de fresas y disfrutar del contraste entre una masa crujiente y un relleno suave y cremoso.
Ingredientes
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200 gramos de harina + 25 g para estirar
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12 fresas
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80 mililitros de leche
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200 gramos de queso mascarpone
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50 gramos de azúcar
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200 mililitros de nata líquida
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50 mililitros de aceite de girasol
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aceite de oliva suave para freír
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hojas de menta
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Gluten
Leche
Paso a paso
Corta las fresas y saltéalas
Corta el rabo de 8 fresas, trocéalas y saltéalas a fuego suave en una sartén para que pierdan humedad.
Después, pásalas a un colador y ponlas sobre un bol para que vayan soltando el jugo.
Prepara la masa para los canutillos
Mientras tanto, prepara los canutillos. Para la masa, pon en un bol la harina, la leche y el aceite de girasol.
Mezcla bien y amasa hasta que los ingredientes queden bien integrados. Forma una bola, ponla de nuevo en el bol, cúbrela con un paño limpio y deja que repose durante 10-20 minutos.
Forma los canutillos
Espolvorea la encimera con un poco de harina. Coge la masa, ponla sobre la encimera, ruédala hasta formar un cilindro y córtala en 8 porciones. Haz 8 bolas.
Con ayuda de un rodillo estira cada bola hasta formar 8 cuadrados finos. Ve enrollándolos alrededor de los canutillos de acero inoxidable (de repostería), unta la punta de la masa con un poco de agua, presiónala un poco y sella la junta.
Fríe los canutillos
Calienta abundante aceite de oliva suave (dos dedos) en una sartén mediana. Introduce los canutillos (a tandas) y fríelos (con molde incluido) hasta que se doren.
Retira, escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente y desmóldalos (retírales el canutillo de metal).
Prepara la crema de fresas y rellena los canutillos
Para hacer la crema de fresas, pon en un bol la nata bien fría (recién sacada del frigorífico) en un bol. Añade el azúcar y el queso mascarpone y monta con la batidora de varillas.
Incorpora las fresas y sigue montando.
Pasa la crema de fresas a una manga pastelera.
Rellena los canutillos introduciendo la crema de fresa por los dos lados.
Sirve los canutillos con crema de fresas
Sirve 2 canutillos en cada plato, acompaña con una fresa y decora con una hojita de menta.
Consejos y trucos
Al enrollar las tiras de masa en los tubos metálicos, monta un borde sobre otro. Si dejas huecos, la masa se abrirá al cocinarse.
Deja que las fresas se enfríen por completo antes de mezclarlas con la nata y el mascarpone. Si conservan calor, la crema perderá consistencia.
Evita añadir el líquido que sueltan las fresas durante la cocción. Un exceso de humedad puede hacer que el relleno quede demasiado blando.
El jugo que hayan soltado las fresas puedes guardarlo para aromatizar un yogur natural, por ejemplo.
Para montar la nata y el mascarpone, ambos deben estar bien fríos. Así conseguirás una crema más firme y estable.
Si notas que la crema ha quedado demasiado suave, déjala reposar un rato en la nevera antes de rellenar los canutillos.
Fríe los canutillos hasta que adquieran un color dorado uniforme. Una masa bien cocinada conserva mejor su textura crujiente una vez rellena.
Rellena los canutillos poco antes de servir para mantener el contraste entre la masa crujiente y la crema de fresas. De lo contrario, la humedad del relleno puede reblandecerlos.
Si lo deseas, espolvorea un poco de azúcar glas justo.
Preguntas y respuestas
¿Por qué los canutillos se llaman así?
Los canutillos deben su nombre a la forma cilíndrica que los caracteriza. Hoy se preparan utilizando moldes metálicos de acero inoxidable, pero antiguamente los pasteleros recurrían a un método mucho más sencillo y curioso.
Para dar forma al dulce, enrollaban las tiras de masa alrededor de pequeños trozos de caña de río seca. Durante la fritura, la masa conservaba la forma del cilindro y, una vez fría, la caña podía retirarse fácilmente del interior, dejando el hueco necesario para introducir el relleno.
Con el tiempo, aquellas cañas fueron sustituidas por moldes metálicos reutilizables, aunque el nombre del postre se mantuvo. De hecho, en repostería la palabra canutillo puede referirse tanto al dulce relleno como al utensilio utilizado para elaborarlo.
