Ingredientes (4 personas):
- 1 k de lomo de cerdo
- 2 k de sal gruesa
- 500 g de harina
- 3 boniatos
- aceite de oliva virgen extra
- sal fina
- 1 cucharada de tomillo
- 1 cucharada de romero
- 1 cucharada de orégano
- perejil
Elaboración de la receta Lomo de cerdo a la sal con puré de boniato por Karlos Arguiñano:
Pon la sal gruesa en un bol grande, agrega la harina, 1 cucharada de tomillo, 1 de romero y 1 de orégano. Mezcla a mano hasta que los ingredientes queden perfectamente integrados.
Cubre la base de un recipiente apto para el horno con la mitad de la mezcla de sal, harina y hierbas aromáticas. Pon el lomo encima y cúbrelo con el resto de la mezcla. Introduce el lomo en el horno (previamente calentado) y ásalo a 200º durante 50 minutos.
Lava los boniatos y colócalos en otro recipiente apto para el horno y rocíalos con un chorrito de aceite. Introdúcelos en el horno y ásalos a la misma temperatura y durante el mismo tiempo que la carne.
Retira el lomo del horno, deja que se temple un poco y retírale la costra de sal y harina. Córtalo en filetes.
Retira los boniatos, deja que se templen y pélalos. Trocea y májalos hasta conseguir un puré. Aderézalo con una pizca de sal y un chorrito de aceite, y mezcla bien.
Sirve en el fondo de cada plato una porción de puré de boniato, coloca encima 4 filetes de lomo, riégalos con un corrito de aceite y adórnalos con unas hojas de perejil.
Consejos de cocina y nutrición:
Para mantener la temperatura del horno, es importante no abrir el horno durante la cocción.
El lomo de cerdo es una carne magra que no aporta gran cantidad de grasa y que puede formar parte de una dieta sana sin ningún problema.
Nutrición: Es una excelente fuente de hierro y vitaminas del grupo B, imprescindibles para que nuestro cuerpo realice sus funciones adecuadamente.
Las proteínas del lomo de cerdo son completas de manera que nos ayudan a mantener sanos nuestros órganos y a formar las defensas necesarias para nuestro organismo.
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