Carrilleras de cerdo en salsa con habitas

Si te encantan los guisos de carne tienes que probar las carrilleras de cerdo en salsa con habitas que nos propone Karlos Arguiñano. Descubre cómo hacer la versión rápida de la receta de la abuela en la olla express y el tiempo de cocción para que la carne quede bien jugosa. La base será cocinar las carrilleras al vino tinto con un fondo de verduras que después trituraremos para hacer la salsa especial de este plato. Y como toque final añadiremos habitas frescas y patatas salteadas. ¡Un espectáculo!

Ingredientes (4 personas)

• 12-16 carrilleras de cerdo
• 300 g de habitas frescas (desgranadas)
• 2 patatas
• 1 cebolla roja
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 150 ml de vino tinto
• 150 ml de vino de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 10 clavos (de olor)
• 15 granos de pimienta negra
• 2 hoja de laurel
• 2 ramas de tomillo
• perejil

Cómo hacer carrilleras de cerdo en salsa con habitas

1. Dora las carrilleras

Limpia las carrilleras de cerdo, eliminándoles las membranas que las envuelven.

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en la olla. Sazona las carrilleras, introdúcelas (a tandas) y dóralas por los 2 lados. A medida que se vayan dorando retíralas a un plato y resérvalas.

2. Rehoga las hortalizas

Agrega 3 cucharadas de aceite a la olla. Pela la cebolla, córtala en dados y añádela a la olla. Pela la zanahoria, córtala en cuartos de luna y agrégala. Limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 2 capas de hojas), córtalo en cuartos de luna finos e incorpóralos. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 10-12 minutos.

3. Cocina las carrilleras en salsa en la olla express

Introduce las carrilleras, añade el tomillo, las hojas de laurel, los granos de pimienta y los clavos. Vierte el vino tinto y el vino de Jerez y dales un hervor fuerte. Agrega la misma cantidad de agua (150 ml), cierra la olla, pon a punto de sal y cocina las carrilleras durante 10 minutos a partir del momento en que suba la válvula.

3. Cuece las habitas y fríe las patatas

Calienta agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir, agrega las habitas y sazónalas. Cuécelas durante 10 minutos aproximadamente, escurre y resérvalas.

Calienta una sartén con abundante aceite. Pela las patatas, córtalas en dados, añádelas y fríelas hasta que estén hechas por dentro y se doren por fuera. Retírales el aceite (dejándolas en la sartén), espolvoréalas con un poco de perejil picado y sazónalas. Agrega las habitas y saltéalas con brevemente.

4. Cocina todo junto y sirve las carrilleras

Pasa las carrilleras a una tartera. Retira las hojas de tomillo y de laurel de la olla, y tritura la salsa con una batidora eléctrica. Cuela la salsa sobre las carrilleras, añade el salteado de patatas y habas, y cocina todo conjuntamente durante 2-3 minutos más.

Sirve y adórnalos platos con unas hojas de perejil.

Consejos para hacer carrilleras de cerdo en salsa

Si quieres una salsa más espesa

Si os parece que la salsa ha quedado muy ligera, podéis ponerla a reducir, o bien darle un hervor, agregándole un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría, hasta que ligue

Si quieres probar otras salsas

Si os ha gustado la salsa de esta receta, con vino tinto y vino de Jerez, no os quedéis sin probar las carrilleras al Oporto. Además hay otras salsas tradicionales perfectas para cocinar esta carne como la salsa española con chile chipotle o la salsa vizcaína con pimientos choriceros. Y si te gusta innovar atrévete con las carrilleras con chocolate.