Carrilleras de ternera con pastel de patata

Aprende cómo hacer carrilleras de ternera en salsa en la olla express y acompáñalas con un delicioso pastel de patata al horno. Fusionamos uno de los platos de carne más populares de la cocina tradicional española con uno de los acompañamientos típicos de la cocina francesa. Te damos las 3 claves de este plato: conseguir unas carrilleras tiernas, hacer una exquisita salsa de vino y preparar un irresistible pastel de patata.

Las carrilleras al vino tinto es la receta más conocida, y será la base de nuestro plato. Cocinando un sofrito de ajo, cebolla y zanahoria, con especias, agua, vino tinto y Oporto en la misma olla que las carrilleras conseguiremos potenciar el sabor de la carne, y después de triturar, la mejor salsa. ¡En 40 minutos estarán listas!

Y para acompañar, ¡pastel de patata! Muy utilizado en la cocina francesa lo elaboramos montando capas de patata, queso y panceta. En esta receta lo que más tiempo es el horneado de este pastel (unos 50 minutos), por eso será lo primero que empezamos a hacer. Y de mientras, aprovecharemos este tiempo de asado para marcar las carrilleras y cocinarlas con el resto de ingredientes en la olla express. Para aromatizar la carne usaremos pimienta, laurel y tomillo. ¿El resultado? Un plato de champions, como lo define Karlos Arguiñano.

Ingredientes (4 personas)

• 2 carrilleras de ternera
• 9 lonchas finas de panceta ibérica
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 100 g de queso parmesano rallado
• 75 g de mantequilla fundida
• 175 ml de vino tinto
• 175 ml de vino de Oporto
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta (en grano y en polvo)
• 2 ramas de tomillo
• 1 hoja de laurel
• perejil

Cómo hacer carrilleras de ternera con pastel de patata

1. Haz el pastel de patata al horno

Pela las patatas y con ayuda de una mandolina córtalas en láminas finas.

Coge un molde tipo cake y cubre el fondo con una capa de patata, espolvoréalas con el queso, úntalas con un poco de mantequilla, cubre con otra capa de patata, otro poco de queso y 3 lonchas de panceta. Repite el proceso con el resto de las patatas, el queso, la mantequilla y la panceta. Finalízalo con una capa de patata y otra de queso. Introdúcelo en el horno y hornéalo a 180-190ºC durante 50 minutos.

2. Cocina las verduras y carrilleras en la olla express

Calienta la olla con 4 cucharadas de aceite. Salpimienta las carrilleras, introdúcelas en la olla y dóralas bien. Retíralas a una fuente y resérvalas.

Pela la zanahoria y córtala en cuartos de luna finos. Pela la cebolla y córtala en dados. Pela los ajos y córtalos en daditos. Introduce las hortalizas en la olla, sazona y rehógalas durante 6-8 minutos. Añade 20 granos de pimienta, la hoja de laurel, las ramas de tomillo y los vinos. Dales un hervor, vierte 250 ml de agua, cierra la olla y guisa las carrilleras durante 40 minutos a partir del momento en que suba la válvula.

3. Filetea y salsea las carrilleras

Retira la hoja de laurel, las ramas de tomillo y las carrilleras a un plato. Cuando las carrilleras se templen córtalas en filetes y ponlos en una tartera (cazuela amplia y baja). Tritura la salsa y viértela sobre los filetes de carrillera. Espolvoréalas con un poco de perejil picado.

4. Sirve las carrilleras en salsa con pastel de patata

Retira el pastel del horno. Cubre la superficie con un trozo de papel de aluminio e introduce dentro otro molde tipo cake del mismo tamaño. Inclina el pastel sobre un bol, de manera que escurra bien la grasa. Desmóldalo (dándole la vuelta) y córtalo en porciones.

Reparte las carrilleras y el pastel de patata en 4 platos, y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos para hacer carrilleras en salsa

Si te sobra salsa

Si te sobra salsa, rellena cubiteras con ella y congélala. Desmóldala y guárdala en una bolsa de congelación. Cuando quieras utilizarlas, no tendrás más que sacar las porciones necesarias y agregarlas al guiso.

Con qué acompañar las carrilleras

La patata es la guarnición más popular para las carrilleras de ternera, en esta receta os hemos propuesto hacer un pastel al horno pero podéis hacer otras preparaciones como puré de patatas o unas deliciosas patatas a lo pobre. Y si añadimos unas setas es una forma perfecta de completar el plato.

Además otro de los acompañantes clásicos son las verduras, así puedes hacer unas carrilleras con menestra. Pero si te apetece una combinación más atrevida puedes probar con la fruta y es que unas carrilleras con piña están deliciosas.