Codillo con piña y puré de patata: una deliciosa receta elaborada por Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano nos presenta una espectacular receta que seguro te va a impresionar: Codillo con piña y puré de patata, un plato muy completo, sabroso y que hará las delicias de los paladares más exigentes.

Ingredientes (4 personas):

• 4 codillos de cerdo (de ración)
• 1 piña
• 3 patatas
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de miel de arce
• 2 chalotas
• 250 ml de vino tinto
• 1 cucharadita de azúcar blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 12 clavos
• perejil

Elaboración de la receta Codillo con piña y puré de patata por Karlos Arguiñano:

Para hacer un zumo de piña, corta la piña por la mitad, pela media, trocea y colócala en el vaso americano. Tritúrala bien y cuela el puré. Reserva el zumo de piña y la otra media piña.

Haz 3 cortes superficiales en la piel de cada codillo e introduce 1 clavo en cada uno. Colócalos en una bandeja de horno.

Mezcla en un bol, el azúcar moreno con la mostaza y la miel de arce. Unta los codillos con la mezcla y riégalos con una parte del zumo de piña.

Corta la media piña reservada anteriormente en 2 gajos y después en trozos de 2 cm y añádelos a la bandeja de horno. Hornéalos a 180º durante 20 minutos. Retira la bandeja del horno y riégalos con otro poco del zumo de piña. Baja la temperatura del horno a 160º, introduce de nuevo la bandeja en el horno y hornea los codillos durante 90 minutos más.

Calienta agua en una cazuela, cuando empiece a hervir, agrega las patatas y cuécelas durante 30-35 minutos (según tamaño). Pela, ponlas en un bol y aplástalas un poco. Aderézalas con aceite, sal y un poco de perejil picado, y sigue aplastándolas hasta conseguir un puré homogéneo.

Pela las chalotas, calienta un chorrito de aceite en un cazo y agrégalas. Dóralas un poco, sazona y añade el azúcar y el vino. Cocínalas a fuego suave durante 20-25 minutos.

Sirve el codillo con la piña, las chalotas y el puré de patatas. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Hoy hemos hecho el zumo de piña, pero también podéis utilizar zumo de piña de botella.