Codornices asadas con manzanas y chalotas

SI te gustan las codornices asadas, no te puedes perder esta receta de Karlos Arguiñano. Nos muestra el paso a paso para cocinar codornices asadas con manzanas y chalotas, y acompañadas de un sabroso puré de boniato. Un plato súper completo y delicioso.

Ingredientes (4 personas):

• 6 codornices
• 1 boniato grande
• 200 ml de vino oporto
• 25 g de mantequilla
• 3 manzanas
• 8 chalotas
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de mostaza antigua
• 30 ml de salsa inglesa
• 1 naranja
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 rama de romero
• perejil

Elaboración de la receta Codornices asadas con manzanas y chalotas

Pela el boniato, córtalo en dados y ponlo en un recipiente apto para el horno. Sazona y riégalo con un chorrito de aceite. Introdúcelo en el horno y ásalo a 190º durante 40 minutos.

Pon a reducir en un cazo el vino con la mantequilla durante 10 minutos o hasta que reduzca a la mitad.

Mezcla el boniato con la reducción de oporto y mantequilla, y pásalo por el pasapurés.

Corta las codornices por la mitad y salpimiéntalas. Ponlas en un bol, añade la mostaza y vierte la salsa inglesa, un chorrito de aceite y unas hojas de romero. Mezcla bien y déjalas macerando durante 40 minutos aproximadamente. Extiéndelas sobre una bandeja de horno y hornéalas a 225º durante 20 minutos aproximadamente.

Calienta una sartén con un chorrito de aceite, pela las chalotas y añádelas. Pela los ajos y agrégalos. Sazona y cocínalos a fuego suave durante 20 minutos.

Descorazona las manzanas, pélalas, córtalas en gajos, incorpóralas a la sartén donde estaban los ajos y las chalotas, y cocínalas durante 3-4 minutos. Exprime la naranja y viérteles encima el zumo. Cocina todo junto durante 8-10 minutos a fuego suave.

Sirve 3 medias codornices, una porción de manzanas y chalotas y un poco de puré de boniato.

Adorna los platos con una rama de perejil