Carnes
El cocinero Karlos Arguiñano elabora la sabrosa receta Conejo en salsa naranja en su programa de televisión Cocina Abierta ¡una de las carnes más sanas que podemos encontrar en el mercado!
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Karlos Arguiñano, 13 de febrero de 2020
Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo total: 1 hora
Pela los ajos, lamínalos y ponlos a rehogar en una tartera con un chorrito de aceite. Pela y pica las cebollas en dados y añádelas. Sazona y rehoga las verduras.
Corta el conejo en trocitos, salpimienta y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Introduce los trozos de conejo en la salsa.
Exprime 2 naranjas y vierte el zumo en la tartera. Agrega 2 trozos de la cáscara de naranja y la hoja de laurel. Vierte un poco de agua, coloca la tapa y cocina el conejo durante 30-35 minutos.
Pela las patatas, córtalas en gajos y fríelos en una sartén con aceite. Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Sazona, espolvoréalas con un poco de perejil picado e introdúcelas en la tartera.
Pela la otra naranja, saca los gajos en vivo y añádelos a la tartera.
Sirve.
Consejo:
Hemos agregado un par de trozos de cáscara de naranja a la salsa para intensificar su sabor.
En el plato de hoy la cantidad de verduras y hortalizas es algo escasa ya que no se llega a los 200 g recomendados por comensal (127 g), representando el 31,6% del plato, lejos del 50% recomendado.
Esto hace que aunque las raciones de conejo y de patatas sean las recomendadas, sus porcentajes sean superiores al 25% (las patatas representan el 31% y el conejo el 37,2%).
Acompañar las carnes o pescados con una ensalada mejora el valor nutricional de la comida y además por su efecto saciante nos ayuda a ser más moderados con la ración del plato principal.