Ingredientes (4 personas):
- 700 g de entrécula de ternera
- 3 manzanas
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
Receta de entraña con puré de manzana paso a paso
Pela las manzanas, trocea y cuécelas durante 10 minutos en una cazuela con un poco de agua. Remuévelas con una varilla manual hasta convertirlas en un rico puré de manzana de Karlos Arguiñano.
Corta la entrécula en 4 trozos y límpialos retirándoles las membranas externas. Salpimienta los trozos de carne por los 2 lados.
Calienta una sartén con un chorrito de aceite, añade los trozos de entrécula de ternera y fríelos brevemente por los 2 lados.
Sirve en cada plato, un trozo de entrécula de ternera (cortada en filetes finos) y una porción de puré de manzana de Arguiñano. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos para hacer entrécula de ternera con puré de manzana de Arguiñano
Recomendamos que en el caso de que no hayáis probado la entrécula, lo hagáis, porque además de ser una carne jugosa y tierna, es económica.
Además, es muy versátil, y podemos incluirla tanto en recetas más formales como en otras más sencillas.
Preguntas frecuentes de la entrécula
¿Qué parte de la ternera es la entrécula?
La entrécula es una pieza que procede del diafragma de la ternera y forma parte de los productos denominados como casquería.
Aunque se trata de un corte un tanto desconocido, lo cierto es que es una de las partes más ricas, jugosas y tiernas de la ternera.
¿Se puede hacer otro puré para acompañar la carne?
Para acompañar la carne podemos hacer el puré que más nos apetezca o guste: puré de patata, puré de calabaza, o puré de zanahoria.
Más recetas de entrécula de ternera en Cocina Abierta:
Una de las recetas más comunes es la entrécula de ternera con salsa chimichurri. Esta salsa argentina es un acompañamiento estupendo para darle ese toque de sabor y originalidad al plato.
¡Pero no podemos olvidarnos de la irresistible hamburguesa de entrécula con patatas especiadas! Una propuesta de Karlos Arguiñano que puede convertirse en una de las cenas favoritas de toda la familia.
También puedes echar un vistazo a otra receta con aires asiáticos: entrécula estilo coreano con jengibre verde de cebolleta.
