Pescados y mariscos
Karlos Arguiñano elabora un plato regional de Cantabria en Cocina Abierta: Chipirones o calamares a la sidra con puré de manzana, una sabrosa receta marinera, apetecible y muy fácil de preparar, un clásico en de la gastronomía del norte ¡disfruta de esta conjunción de sabores irresistible!
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Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Pela la cebolla (o cebolletas), córtala en dados y rehógala a fuego suave medio durante 6-8 minutos en una tartera (cazuela amplia y baja) con 3-4 cucharadas de aceite.
Trocea los cuerpos de los calamares en aros y los tentáculos y las aletas por la mitad, y sazónalos. Introdúcelos en la tartera y cocínalos a fuego medio durante 15-20 minutos. Cuando los calamares estén casi tiernos, añade la mitad de la sidra (375 ml) y cocínalos durante 10 minutos más.
Calienta 4-6 cucharadas de aceite en otra tartera (cazuela amplia y baja), pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas e incorpóralas. Cocínalas hasta que se doren un poco, pásalas a un plato y retira de la tartera casi todo el aceite (resérvalo para otra ocasión). Agrega la salsa de tomate, el puré de manzana, la mitad de la sidra (375 ml) y las patatas. Mezcla bien, tapa la tartera y cocínalas durante 20-25 minutos más.
Añade los calamares (con la mitad del caldo que han soltado) a la tartera de las patatas, mezcla, espolvorea con un poco de perejil picado y cocina todo junto durante 10 minutos.
Reparte los calamares en 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Para que sepáis el calamar no es un pescado sino que es un crustáceo cefalópodo (al igual que el pulpo o la sepia) por lo que es considerado como marisco.
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