Lomo empanado con champiñones en salsa por Karlos Arguiñano ¡fácil y perfecta para principiantes!

Karlos Arguiñano elabora en Cocina Abierta una receta muy fácil de preparar y perfecta para principiantes: Lomo empanado con champiñones en salsa, un plato clásico pero siempre apetecible ¡prepáralo y repetirás seguro!

El lomo de cerdo es una carne magra, con menos calorías y grasa que otras piezas de cerdo. Aunque es muy importante que la cocción sea la adecuada, tanto en el plano relacionado con la seguridad como de sabor. A la hora de comprarlo, tendemos a seleccionar las piezas más limpias y redondeadas, pero la calidad será peor que si optamos por la parte más irregular: el cabecero de lomo, la carne separada en dos partes de distinto color es la más indicada ya que va a tener un gran sabor.

El empanado tradicional se realiza con huevos, pan rallado y harina, mientras que para el rebozado utilizaremos solamente harina y huevo, otorgándonos un excelente resultado. Si tenemos cuidado con la fritura, con estas técnicas de cocina protegeremos la carne y obtendremos tiernos bocados.

Para los champiñones en salsa podemos utilizar cayena con el objetivo de que tengan picor, pero si no nos gusta no es necesario añadirla. A pesar de ello, podemos obtener aromas diferentes utilizando hierbas como romero o romero, incluso especias como pimentón o comino.

Ingredientes (4 personas):

• 12 filetes de lomo de cerdo
• 300 g de champiñones pequeños
• 4 dientes de ajo
• 2 huevos
• pan rallado
• 100 ml de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 cayena
• perejil

Elaboración de la receta Lomo empanado con champiñones en salsa por Karlos Arguiñano:

Retira la parte inferior del tallo de los champiñones y enjuágalos en un bol con agua. Retira y sécalos un poco.

Calienta una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Pela y pica 2 dientes de ajo en daditos y agrégalos. Añade la harina y rehógala un poco. Introduce los champiñones, vierte el vino y dale un hervor rápido. Agrega la guindilla, 1/2 cucharada de perejil picado y sal (al gusto). Cocínalos a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente. Calienta una sartén con aceite, aplasta los dientes de ajo y añádelos a la sartén.

Casca los huevos a un bol, sazona y bátelos bien. Pon el pan rallado en una fuente. Salpimienta los filetes de lomo, introdúcelos en el huevo batido y después pásalos por el pan rallado. Añádelos a la sartén y fríelos durante 30-35 segundos por cada lado. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Sirve en cada plato 3 filetes de lomo empanados y una porción de champiñones. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Hoy hemos utilizado perejil picado para cocinar los champiñones, pero podéis usar cualquier otra hierba que sea de vuestro agrado como por ejemplo, tomillo, orégano o romero.

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