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Pollo a la campesina por Karlos Arguiñano: una receta casera y tradicional llena de sabor


El cocinero nos acerca una receta tradicional y que se trasmite de generación en generación: Pollo a la campesina, un plato que destaca por su exquisito sabor y el bajo coste económico, ya que se utilizan productos "del campo".

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Pollo a la campesina - Bocados de queso y membrillo

Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 1 hora 15 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 1 pollo troceado
  • 100 g panceta
  • 1 cebolla
  • 1 de pimiento verde
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 3 cucharadas de tomate frito concentrado
  • 1 berenjena pequeña
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 l de caldo de pollo
  • 100 g de aceitunas negras
  • harina de maíz refinada
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • tomillo fresco
  • perejil

Elaboración de la receta Pollo a la campesina por Karlos Arguiñano:

Lava la berenjena y córtala en rodajas gruesas. Sazónalas y déjalas reposar durante 30 minutos en un bol o fuente grande para que suelten un poco de agua.

Pollo a la campesina

Pela y corta la cebolla en dados y ponla a rehogar en una cazuela amplia y baja. Corta la panceta en tiras y agrégala. Salpimienta el pollo e incorpóralo. Cocínalo durante 6-8 minutos hasta que se dore.

Pollo a la campesina

Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, córtalo en dados grandes y agrégalo. Corta el pimiento rojo (pelado) de la misma manera e incorpóralo.

Pollo a la campesina

Lava el calabacín, córtalo en cuartos de luna e incorpóralos. Corta la berenjena en dados y añádela. Agrega un par de ramas de tomillo, la salsa de tomate y el caldo de pollo. Añade las aceitunas, sazona, mezcla bien, tapa la cazuela y cocina el pollo durante 25-30 minutos.

Pollo a la campesina

Diluye la harina de maíz refinada en agua fría, agrega un poco al guiso, remuévelo y dale un hervor hasta que ligue la salsa. Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

Pollo a la campesina

Consejo:

La carne de pollo es una de las más saludables ya la mayor parte de su grasa se concentra en la piel. Si queréis un guiso más sano, sólo tendréis que eliminarla.

Otra forma de preparar el pollo que te animamos a probar es el pollo frito KFC, la receta americana al estilo Kentucky en el que se marina el pollo, se reboza y se fríe consiguiendo que quede jugoso por dentro y crujiente por fuera.