Pollo al chilindrón, un clásico de la cocina española que ¡siempre triunfa!

Nada como un buen guiso de pollo para alegrar el día. El pollo al chilindrón, una receta tradicional aragonesa, es justo lo que necesitas para sacar una sonrisa a toda la familia. Karlos Arguiñano nos enseña cómo hacerlo de forma fácil y sencilla. La mayor dificultad es picar las verduras, lo demás es esperar a que el pollo esté en su punto. Y para acompañar arroz blanco y no te olvides del pan, ¡porque vas a querer mojar mucho!

Este plato es una joya de la cocina aragonesa. Consiste en carne de pollo guisada en una salsa de cebollas, ajos, pimientos y tomate. Opcionalmente, se le puede añadir, bacón, champiñones o un poco de jamón serrano, para darle más gusto. Si no te gusta el arroz blanco como guarnición, siempre puedes acompañar con patatas fritas crujientes (que puedes hacerlas en el horno), patatas cocidas o un puré de patata casero.

El nombre chilindrón viene de chile o pimiento, haciendo referencia a los pimientos secos que se usan en este guiso. De modo que no puede estar más claro: el chilindrón es un guiso a base de pimientos secos. Sin embargo, en Aragón advierten que su chilindrón tiene tomate y aún más: hablan de un guiso a la chilindrón.

Ingredientes para preparar pollo al chilindrón (para 4 personas)

• 1 pollo grande troceado
• 200 g de arroz
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates
• 1 loncha gruesa de jamón serrano (125 g)
• 200 ml de salsa de tomate
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Cómo hacer pollo al chilindrón paso a paso

1. Prepara el sofrito del guiso

Calienta una tartera con 4 cucharadas de aceite. Salpimienta el pollo, introdúcelo (a tandas) en la tartera y fríelo hasta que se dore. Retíralo a una fuente y resérvalo.

Pela las cebollas, córtalas en dados y añádelos a la tartera. Retira el tallo y las semillas de los pimientos, y pela el rojo. Córtalos en dados e incorpóralos. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 15-20 minutos.

Corta el jamón en dados, agrégalo y rehógalo brevemente.

Pela los tomates, córtalos en dados y añádelos. Cocina los ingredientes durante 5 minutos. Vierte la salsa de tomate e introduce la rama de romero, la rama de tomillo y el pollo. Tapa, guísalo a fuego medio durante 30 minutos y desgrásalo. Si quieres que quede más espeso puedes ligarlo agregándole un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Dale un hervor hasta que consigas el punto de espesor deseado.

2. Haz el arroz blanco

Calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela. Aplasta los dientes de ajo (sin pelar), añádelos y rehógalos brevemente. Agrega el arroz, rehógalo durante 1 minuto, vierte el agua (el doble y un poco más), sazónalo y cocínalo a fuego medio durante 18-20 minutos.

3. Sirve el pollo al chilindrón y acompaña con arroz blanco

Reparte el pollo y el arroz en 4 platos, y decóralos con unas hojas de perejil.

Trucos y consejos para hacer pollo al chilindrón

Si quieres eliminar algo de grasa del plato, puedes retirar la piel del pollo (que es el lugar donde se encuentra la mayor parte de la grasa) antes de freírlo.

Controla el tiempo de cocción del pollo para que quede tierno y jugoso. Cocinarlo demasiado puede hacer que la carne se vuelva seca, así que mantén un ojo en la cocción y retira el pollo del fuego justo cuando esté cocido.

Dedica tiempo a dorar bien las cebollas y pimientos para obtener un sofrito lleno de sabor. Esto forma la base de la salsa y es clave para el resultado final del plato.

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