Salchichas con puré de castañas y chips de boniato, de Arguiñano

Aprende a preparar salchichas con puré de castañas siguiendo la receta de Karlos Arguiñano. Un plato sencillo, de temporada y perfecto para aprovechar las castañas.

La preparación es fácil, aunque lo que más tiempo requiere es el puré de castañas. Primero se cuecen las castañas para retirarles la piel, luego se vuelven a cocinar con leche y finalmente se trituran con mantequilla hasta obtener un puré cremoso. Después, solo queda cocinar las salchichas en una sartén.

Arguiñano acompaña el plato con crujientes chips de boniato. 'Os va a sorprender porque quedan riquísimas y son una buena alternativa a las tradicionales patatas fritas o al puré de patatas. Os va a encantar', asegura.

Ingredientes (4 personas):

• 12-16 salchichas frescas
• 500 g de castañas
• 2 boniatos pequeños
• 400 ml de leche
• 25 g de mantequilla
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta salchichas con puré de castañas y chips de boniato

1. Prepara el puré de castañas

Calienta abundante agua en un cazo. Haz un pequeño corte en la piel de las castañas, introdúcelas en la cazuela y cuécelas a fuego medio durante 20 minutos. Deja que se templen, retírales la cáscara y la piel del interior. Ponlas en una cazuela, cúbrelas con la leche y cuécelas a fuego suave durante 20 minutos.

Pasa las castañas a un vaso batidor, vierte la mitad de la leche y tritúralas hasta conseguir un puré homogéneo. Agrega la mantequilla y sigue triturando hasta que quede bien integrada. Pon a punto de sal y resérvalo.

2. Haz los chips de boniato

Pela el boniato y córtalo en rodajas finas (puedes ayudarte con la mandolina). Calienta una sartén con abundante aceite, añade (a tandas) las rodajas de boniato y fríelas hasta que queden crujientes y se doren un poco.

Retira y escúrrelas sobre una fuente cubierta de papel absorbente de cocina, sazónalas y resérvalas.

3. Cocina las salchichas

Calienta una sartén con un par de cucharadas de aceite, coloca las salchichas y cocínalas hasta que se hagan por dentro y se doren por fuera.

4. Sirve y decora con perejil

Sirve en cada plato, 3-4 salchichas, un poco de puré de castaña y unos chips de boniato. Decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer salchichas con puré de castañas

Al cocinar las castañas, ya sea asadas o cocidas, es importante hacerles un pequeño corte para evitar que estallen durante el proceso. La clave para un puré de castañas delicioso está en la mantequilla, ya que le aporta un toque especial.

Al hacer frituras, es recomendable tomar precauciones y mantener a los niños alejados de la cocina.

Las salchichas suelen ser de cerdo, pero puedes usar la variedad que prefieras; cualquiera quedará deliciosa en esta receta.

Con qué se pueden acompañar las salchichas con puré de castañas

Este plato es ideal como plato único, tanto para la comida como para la cena, y se puede acompañar con una ensalada o alguna verdura.