Sosenga de conejo por Karlos Arguiñano: un plato regional típico de Burgos y de la Edad Media

Name: Sosenga de conejo - Receta de Karlos Arguiñano en Cocina Abierta - Hogarmania
Yield: 4
Cuisine: Cocina española
Ingredients: 1 conejo de 1 kg (troceado); hojas de rúcula; 20 g de manteca; 1 cebolla grande; 1 cucharada sopera de perejil picado; 1 cucharadita de tomillo picado; 1 cucharadita de mejorana picada; 20 g de miel; 1 hígado de conejo; 1 rebanada de pan tostado; vinagre de Jerez; 4 clavos aromáticos; pimienta negra (3 granos y polvo); 1 cucharadita de canela molida; 1 pastilla de caldo de carne; aceite de oliva virgen extrasal; perejil (picado y en hojas)

Karlos Arguiñano

27 nov 2020 - 14:00 Actualizado: 27 nov 2020 - 14:01

Carne Segundo plato Cocina española Otoño

Karlos Arguiñano elabora la receta regional burgalesa Sosenga de conejo: un plato similar a un sofrito de conejo o guiso, con un toque agridulce típico de la cocina medieval (se puede encontrar en el recetario histórico "El Llibre de Sent Soví (s. XIV)".

Raciones

Coste

Bajo

Dificultad

Fácil

Preparación

30 m

Cocinado

1 h 15 m

Tiempo total

1 h 45 m

Ingredientes (4 personas)

1 conejo de 1 kg (troceado)
hojas de rúcula
20 g de manteca
1 cebolla grande
1 cucharada sopera de perejil picado
1 cucharadita de tomillo picado
1 cucharadita de mejorana picada
20 g de miel
1 hígado de conejo
1 rebanada de pan tostado
vinagre de Jerez
4 clavos aromáticos
pimienta negra (3 granos y polvo)
1 cucharadita de canela molida
1 pastilla de caldo de carne
aceite de oliva virgen extrasal
perejil (picado y en hojas)

Elaboración de la receta Sosenga de conejo por Karlos Arguiñano:

Pon a calentar la manteca y un chorrito de aceite en una cazuela a fuego medio. Cuando la manteca se funda, salpimienta el conejo y agrégalo. Dóralo bien, retíralo a una fuente y resérvalo.

Baja la temperatura del fuego, pica la cebolla en dados y agrégala a la cazuela donde has dorado el conejo. Sofríela hasta que quede bien pochada (15 minutos aproximadamente).

Trocea el hígado de conejo, sazona y saltéalo brevemente en una sartén con un chorrito de aceite.

Corta la rebanada de pan en dados y ponlo en el mortero. Añade los clavos, 3 granos de pimienta, 25 ml de vinagre y el hígado. Maja todo bien e introdúcelo en la cazuela donde está la cebolla. Agrega la miel, la canela, una cucharada sopera de perejil picado, el tomillo y la mejorana.

Añade una pastilla de caldo de carne, el agua y el conejo. Guísalo durante 30 minutos aproximadamente.

En el último momento adereza las hojas de rúcula con aceite, vinagre y sal. Sirve el conejo y acompáñalo con la ensalada. Adorna los platos con unas hojas de perejil.