Carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez, receta fácil y deliciosa

Las carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez son una receta perfecta para ocasiones especiales.

La receta de Bruno Oteiza es sencilla de preparar, ideal para impresionar a tus invitados o disfrutar en familia. ¡Sigue su paso a paso!

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 kg de carrilleras de cerdo
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 40 g de mantequilla
• 100 g de harina
• 200 ml de vino Pedro Ximénez
• 1 l de caldo de carne
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Hierbas provenzales

Elaboración de las carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez paso a paso

1. Sella las carrilleras

Sazona las carrilleras de cerdo con sal y pimienta, y pásalas por harina. Calienta un poco de aceite de oliva en una olla rápida.

Una vez que el aceite esté caliente, añade las carrilleras y dórala por todos los lados. Una vez doradas, retíralas y resérvalas en un plato.

2. Prepara el sofrito de verduras

Pica finamente la cebolla y ponla a pochar en la misma olla con un poco más de aceite de oliva. Cocina la cebolla hasta que se ponga suave y translúcida.

A continuación, corta las zanahorias en cuartos de luna y añádelas a la olla, junto con los dientes de ajo picados o laminados. Espolvorea un poco de hierbas provenzales. Deja que las verduras se pochen bien durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.

3. Cocina las carrilleras

Cuando las verduras estén bien pochadas, vierte el vino Pedro Ximénez. Incorpora las carrilleras que tenías reservadas y deja que el vino se evapore unos dos minutos.

Sazona al gusto y añade el caldo de carne, suficiente para cubrir las carrilleras. Tapa la olla y cuando empiece a salir vapor, reduce el fuego y cocina durante unos 30 minutos

4. Prepara la salsa y vuelve a cocinar

Cuando las carrilleras estén cocidas y tiernas, retíralas y coloca las verduras con la salsa en una batidora o procesador de alimentos.

Tritura todo hasta obtener una salsa suave y espesa. Vuelve a introducir la salsa triturada en la cazuela y pon las carrilleras dentro.

Si lo deseas, puedes cocinar durante 20 minutos más a fuego suave para que la carne se impregne más del sabor de la salsa.

5. Prepara las patatas

Para acompañar las carrilleras, pela las patatas y córtalas en bolas pequeñas usando un sacabolas

En una sartén grande, calienta mantequilla y un chorrito de aceite.

Añade las bolas de patata, salpimienta y espolvorea con un poco de hierbas provenzales. Cocina las patatas a fuego medio hasta que estén doradas y tiernas por dentro.

6. Emplata y sirve

Una vez que las carrilleras están listas, emplátalas junto con las patatas. Añade la salsa por encima y, si lo deseas, decora con un poco más de perejil fresco picado.

Consejos para preparar unas carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez perfectas

Este paso es importante para sellar la carne y mantenerla jugosa por dentro.

Sella las carrilleras

Es importante sellar las carrilleras al principio para que la carne quede jugosa por dentro. Asegúrate de dorar las carrilleras a fuego alto con aceite caliente y hazlo por todos los lados para sellarlas bien antes de cocinarlas a fuego lento.

Marina la carne

Si tienes tiempo, marinar las carrilleras de cerdo unas horas o incluso toda la noche en una mezcla de vino tinto, aceite de oliva, hierbas (romero, tomillo, laurel) y especias puede realzar el sabor y hacer que la carne sea aún más tierna.

Desespuma el caldo

Si ves que las carrilleras liberan impurezas, desespuma el caldo mientras se cocina. Usa una espumadera para retirarlas y obtener un caldo más limpio y sabroso.

Evita que la carne se seque

Si las carrilleras se cocinan demasiado tiempo o a fuego demasiado alto, pueden secarse. Asegúrate de cocinar las carrilleras a fuego bajo, con suficiente líquido, y evitando que se evapore demasiado rápido.

Ajusta la textura de la salsa

Para lograr una salsa más espesa, puedes espesarla con maicena o harina al final de la cocción.

Deja reposar las carrilleras

Después de cocinar, deja reposar las carrilleras unos minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan en la carne, manteniéndola jugosa y sabrosa. Si lo prefieres, incluso puedes hacer el plato con antelación, ya que las carrilleras de cerdo ganan sabor con el paso del tiempo.

Con qué acompañar las carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez

Las carrilleras al Pedro Ximénez combinan muy bien con puré de patatas, arroz blanco, verduras asadas o patatas panaderas.

Si prefieres un acompañamiento más fresco, puedes optar por una sencilla ensalada de lechuga y cebolla.

Cómo conservar las carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez

Puedes guardar las carrilleras que te sobren en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3 días. Para recalentarlas, simplemente colócalas en una cazuela con un poco de agua o caldo.

Si quieres conservarlas por más tiempo, las carrilleras se pueden congelar. Simplemente enfría bien la salsa y las carrilleras, y congélalas en un recipiente apto para congelador. Puedes mantenerlas congeladas hasta 3 meses.