Chicharrón de queso con guacamole
Un plato de queso crujiente típico de la gastronomía mexicana
El chicharrón de queso es un plato típico de la cocina mexicana que consiste en una porción, generalmente con forma de rollo, de queso fundido y crujiente elaborado a la plancha. Se llama así porque adquiere una textura muy similar a la de los chicharrones de cerdo fritos.
En esta receta, el chicharrón de queso se acompaña con un guacamole casero con un toque picante y se sirve sobre unas tortillas de maíz calientes.
Ingredientes
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350 gramos de queso havarti
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4 tortillas de maíz
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2 aguacates
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1 limón verde
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1 chile jalapeño
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sal
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cilantro
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
5 m
Tiempo total
15 m
Alérgenos
Leche
Paso a paso
Prepara el guacamole
Pela los aguacates e introdúcelos en un bol. Sácale el jugo al limón y viértelo. Pica finamente unas hojas de cilantro y el chile sin semillas y añádelos. Sazona y májalo todo con un tenedor.
Tapa con un plástico de cocina tocando el guacamole y enfríalo en el frigorífico.
Haz el chicharrón
Calienta bien una sartén o plancha. Derrite el queso con el calor de la sartén y después deja que se fría hasta que se dore y quede crujiente.
Calienta las tortillas
Calienta las tortillas de maíz en una sartén sin aceite durante unos segundos por cada lado.
Sirve el chicharrón de queso con guacamole
Sirve el chicharrón acompañado del guacamole picante y las tortillas calientes.
Consejos y trucos
Utiliza una buena sartén antiadherente para que el queso no se quede pegado ni se rompa y déjalo fundir a fuego medio.
Para darle la forma de rollo típica en México, retira el queso de la sartén y, todavía en caliente, enróllalo con ayuda de dos espátulas. Cuando se enfríe quedará crujiente y con la forma.
Si quieres un guacamole con menos picante, puedes retirar las venas blancas del interior del jalapeño antes de agregarlo. Si, por el contrario, lo quieres más picante, déjale las semillas.
Preguntas y respuestas
¿Puedo sustituir el queso Havarti por otro?
Sí. El Havarti funciona muy bien porque se funde y dora fácil, pero puedes usar otros quesos grasos que se fundan bien como el gouda, el edam o la mozzarella en barra o bloque (la fresca no funcionará).
No consigo que el queso se ponga crujiente, ¿qué estoy haciendo mal?
Eso suele ocurrir si la sartén está demasiado fría o caliente.
Si está muy fría, el queso se acaba cociendo en su propia grasa y, si está muy caliente, se quema antes de quedar curjiente.
¿Se puede guardar el chicharrón de queso si sobra?
Lo ideal es consumirlo al momento. Si se enfría pierde su parte más crujiente, aunque puedes devolverlo unos segundos a una sartén caliente sin aceite o en la airfryer para reavivar la textura.
Guárdalo en un recipiente hermético y coloca una hoja de papel de cocina en la base y otra sobre los chicharrones de queso para evitar la humedad. Si lo vas a consumir en las siguientes 12-24 horas, no lo metas en la nevera. Si hace mucho calor o necesitas guardarlo por más tiempo, mételo en la nevera hasta 2 días.
