Huevos motuleños
Un plato mexicano que se sirve como desayuno
Los huevos motuleños son un desayuno mexicano típico, sobre todo en la ciudad de Motul, Yucatán. Se suelen servir sobre una base de tortillas de maíz, con frijoles negros refritos y cubiertos de una salsa de tomate casera, chícharos (o guisantes), jamón cocido en cubos, plátano frito y queso rallado. Un plato completo para comenzar el día de la mejor forma posible.
Ingredientes
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4 huevos
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4 tortillas de maíz
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200 gramos de frijoles negros refritos
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1/2 cebolleta
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1 plátano macho
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1 loncha de jamón cocido
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100 gramos de guisantes cocidos
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200 gramos de salsa de tomate casera
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50 gramos de queso fresco
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aceite de oliva virgen extra
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sal
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
20 m
Alérgenos
Huevos
Leche
Paso a paso
Pica la cebolleta y póchala en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Incorpora los frijoles refritos. Sazona, remueve y deja que se cocine unos minutos. Reserva.
Pela y corta el plátano en rodajas y fríelas en abundante aceite de oliva hasta que se tuesten y queden crujientes por fuera.
Pasa las tortillas por el mismo aceite unos segundos para que se ablanden y escúrrelas en papel absorbente. Úntalas con los frijoles.
Fríe los huevos y colócalos encima. Sazónalos. Báñalos en la salsa de tomate casera caliente.
Agrega el jamón cocido en daditos, los guisantes y el queso fresco rallado por encima.
Acompaña con las rodajas de plátano. Condimenta con una pizca de sal y sirve.
Consejos y trucos
Los frijoles refritos son una pasta típica de México que se prepara triturando frijoles cocidos y luego se fríe en aceite.
Si no encuentras frijoles negros refritos, puedes comprar alubias negras o rojas cocidas y triturarlas hasta formar una pasta.
Pasa las tortillas por el aceite bien caliente solo unos 3 o 5 segundos por lado. Si las dejas más tiempo, se endurecerán y quedarán demasiado crujientes en lugar de flexibles.
La receta tradicional suele llevar un punto de chile habanero en la salsa de tomate. Si te gusta el picante, añade media guindilla o chile picado a la salsa.
Preguntas y respuestas
¿Puedo sustituir el plátano macho por plátano de Canarias o banana común?
No es lo recomendable. El plátano macho es más firme y menos dulce, ideal para freír sin que se deshaga. La banana común se derrite rápido y se quema debido a su alto contenido en azúcar.
¿Se pueden preparar con antelación?
Lo ideal es servirlos recién hechos, pero puedes dejar la salsa de tomate y los frijoles refritos cocinados para que en el momento de comer solo tengas que freír los plátanos y los huevos y calentar las tortillas.
