Chilaquiles con pollo
Crujientes totopos bañados en salsa roja picante con pollo deshilachado
Los chilaquiles son un plato tradicional de la cocina mexicana que consiste en totopos cocinados en una salsa picante, que puede ser roja o verde en función de los chiles que se utilicen.
En esta receta de chilaquiles con pollo los totopos se bañan en una salsa roja y se coronan con pollo desmechado, cebolla morada, queso fresco desmigado y un poco de nata. Una idea de aperitivo perfecta para una cena con amigos.
Ingredientes
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10 tortillas de maíz
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1 pechuga de pollo
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3 tomates
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2 chile rojo
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1 diente de ajo
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1 cebolla
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1/2 cebolla morada
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60 gramos de queso fresco (tipo Burgos)
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150 mililitros de nata líquida
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aceite de girasol
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aceite de oliva
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sal
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Leche
Paso a paso
Cuece el pollo
Pon a cocer la pechuga en agua con sal. Cuando rompa a hervir cuécela durante 12 minutos. Deja enfriar. Deshiláchala. Reserva.
Fríe los totopos
Corta las tortillas de maíz en triángulos y fríelos a fuego medio en aceite de girasol. Escurre los totopos en papel absorbente. Reserva.
Prepara la salsa roja
Para la salsa roja, trocea los tomates y la cebolla en cuartos e introdúcelos en una bandeja para horno. Parte los chiles y añádelos junto con el diente de ajo cortado por la mitad. Vierte un chorrito de aceite de oliva. Asa la verdura a 180ºC durante 20-25 minutos. Tritura y sazona.
Moja los totopos en la salsa
Calienta la salsa roja en una cazuela. Agrega los totopos y remueve para que se impregnen de salsa.
Sirve los chilaquiles con pollo
Saca los totopos a un plato. Coloca encima el pollo deshilachado. Añade el queso fresco desmigado y la cebolla morada cortada en juliana. Vierte la nata en el momento de servir.
Consejos y trucos
Si vas a utilizar tortillas de maíz caseras, mejor que estén frías y sean del día anterior. Una tortilla recién hecha absorbe más aceite y puede quedar blanda en lugar de crujiente.
Para que los totopos no se deshagan, no los dejes mucho tiempo en la salsa. Pásalos rápidamente por la cazuela justo antes de servir el plato.
Si consigues queso cotija o queso fresco mexicano el resultado será mucho más parecido a los auténticos chilaquiles.
Preguntas y respuestas
¿Se pueden hacer los totopos al horno o en freidora de aire?
Sí, si prefieres evitar cocinar con tanto aceite.
- En el horno: distribuye las tortillas cortadas sobre la bandeja y rocía un poco de aceite sobre ellas. Hornea durante 10-12 minutos a 180 ºC.
- En la airfryer: rocíalas con aceite y cocínalas a 180 ºC durante 6-8 minutos. Recuerda agitar la bandeja a mitad de cocción.
¿Qué hago si la salsa me queda muy espesa tras triturarla?
Si al triturar la salsa notas que queda muy densa, añade un cazo del caldo de cocción del pollo que te sobró al hervir la pechuga. Mejorará la textura y le dará mucho más sabor.
¿Se le pueden añadir otros toppings?
¡Claro! Puedes añadir un poco de aguacate, unas hojas de cilantro fresco o, incluso, un huevo frito.
¿Se puede utilizar totopos ya comprados?
Sí, hoy en día podemos encontrar bolsas de totopos de buena calidad en el supermercado que harán más rápida y sencilla esta receta.
