Receta gourmet
Chipirones crujientes con piquillos y huevo poché, de Joseba Arguiñano
Un aperitivo diferente de chipirones rebozados con harina de arroz
La fritura es de esas elaboraciones que en casa suelen quedarse a medio camino, porque conseguir que los chipirones queden crujientes, tiernos por dentro y nada grasientos no es tan fácil como parece. Joseba Arguiñano explica cómo lograrlo con su receta de chipirones crujientes con piquillos y huevo poché, un aperitivo con una guarnición que eleva el plato.
En esta propuesta, los calamares pequeños se rebozan con harina de arroz, una alternativa a la de trigo que además no contiene gluten. Los acompaña con una salsa de piquillos ligada con harina de maíz diluida en agua, que aporta cuerpo y concentra el sabor del pimiento. El broche final lo ponen unos huevos escalfados con mostaza.
Ingredientes
-
8 chipirones limpios
-
16 pimientos del piquillo
-
2 dientes de ajo
-
1 cucharadita de azúcar
-
harina de arroz (para enharinar)
-
1 cucharada de harina de maíz refinada
-
aceite de oliva virgen extra
-
aceite para freír
-
sal
-
perejil
Para los huevos poché:
-
4 huevos
-
1 cucharadita de mostaza Dijon
-
aceite de oliva virgen extra
-
sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
45 m
Alérgenos
Moluscos
Huevos
Mostaza
Paso a paso
Haz la salsa de piquillos
Pon 3-4 cucharadas de aceite en una sartén. Pela y pica los ajos, introdúcelos en la sartén y deja que se doren.
Limpia los piquillos de semillas, córtalos en tiras finas, introdúcelos en la sartén y deja que se cocinen durante 30 minutos aproximadamente.
Diluye la harina de maíz refinada en un poco de agua y añádela a los pimientos. Cocina a fuego suave meneando la cazuela de vez en cuando hasta que ligue la salsa.
Rectifica de sal y condimenta con perejil. Mantén los pimientos calientes.
Pasa los chipirones por harina y fríelos
Trocea los cuerpos, corta los tentáculos en dos (a lo largo) y deja las aletas enteras. Sazona y pasa todo por la harina de arroz.
Retira la harina sobrante, sumerge los chipirones en un cazo con abundante aceite bien caliente y fríelos hasta que queden crujientes, unos 2-3 minutos. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.
Haz los huevos poché
Para los huevos poché, prepara 4 trozos de film transparente y 4 tiras estrechas (de film). Cubre un bol pequeño con un trozo de film, riega con un chorrito de aceite y unta toda la vuelta con un poco de mostaza.
Casca un huevo dentro y sazona. Haz un paquete sin dejar aire en el interior y ciérralo con una de las tiras. Repite la operación con el resto de los huevos.
Pon abundante agua en una cazuela pequeña. Cuando empiece a hervir, introduce los paquetitos y cuece los huevos durante 5 minutos, para que se hagan por fuera y queden líquidos por dentro.
Retira el film y saca los huevos con cuidado.
Sirve los chipirones crujientes con piquillos y huevo poché
Sirve los piquillos en la base de los platos y pon encima los chipirones y el huevo poché.
Decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Para que sea más fácil deshacer los paquetitos de los huevos poché, ciérralos con una tira de film sin hacer nudos. Para abrirlos, solo tienes que retirar la tira en sentido contrario.
Si no sabes cómo hacer huevos escalfados, envolverlos en film es la manera más sencilla de hacerlo. Además, si quieres incorporar otros ingredientes, como en este caso la mostaza, también puedes añadir perejil u otras hierbas.
Es importante freír los chipirones en abundante aceite bien caliente para que queden bien crujientes.
Además, es mejor hacerlo en tandas, porque si los fríes todos a la vez, el aceite se enfría y no quedarán igual de crujientes.
Preguntas y respuestas
¿Con qué puedes acompañar los chipirones crujientes con piquillos y huevo poché?
Esta receta es el aperitivo perfecto para servir antes de otro plato. Por ejemplo, si quieres mantener la temática marinera, puedes preparar un arroz con langostinos; y si prefieres variar, una paella de conejo también es una excelente opción.
