Plato de fiesta
Arroz con langostinos y salsa americana, receta de Karlos Arguiñano
Un plato de marisco con una salsa muy untuosa, una idea sencilla para una comida especial
Los langostinos son uno de los mariscos que reinan en muchas casas. Con ellos se puede elaborar una gran variedad de platos, como este arroz con langostinos de Karlos Arguiñano, que acompaña con salsa americana.
La receta es sencilla, pero gracias a la salsa untuosa se convierte en un plato gourmet que puede lucirse en cualquier mesa. Queda tan vistoso y apetecible que vas a sorprender a propios y extraños.
Ingredientes
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24 langostinos crudos
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200 gramos de arroz
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800 mililitros de tomate natural triturado
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1 cebolla
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1 zanahoria
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1 puerro
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4 dientes de ajo
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1 cucharada de harina
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75 mililitros de brandy
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75 mililitros de vino blanco
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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1 cayena
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1 cucharadita de hierbas provenzales
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Crustáceos
Gluten
Sulfitos
Paso a paso
Rehoga las cabezas y las cáscaras de los langostinos
Para la salsa americana, calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela grande. Pela los langostinos e introduce las cáscaras y las cabezas en la cazuela (reserva los cuerpos en un plato).
Rehoga a fuego medio alto durante 5 minutos aproximadamente, hasta que se tuesten. Retira las cabezas y las cáscaras a un plato y resérvalas.
Prepara la salsa americana
Pela 3 dientes de ajo, el puerro, la cebolla y la zanahoria. Pica todas las hortalizas de tamaño similar y pocha todo en la cazuela en la que has dorado las cáscaras y las cabezas. Si es necesario, añade un chorrito más de aceite.
Cocina a fuego medio durante 10 minutos. Incorpora de nuevo las cabezas y las cáscaras y deja que se caliente el conjunto.
Vierte el brandy y flambéalo. Cuando se evapore el alcohol, añade la cayena y las hierbas provenzales.
Introduce la harina y rehoga bien para que se cocine un poco. Vierte el vino blanco y remueve.
Incorpora el tomate, mezcla y cocina a fuego medio durante 20-25 minutos.
Pasa la salsa a un vaso batidor y tritura. Cuélala con ayuda de un chino y mantenla caliente.
Cuece el arroz con un diente de ajo
Para hacer el arroz, calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela. Agrega 1 diente de ajo entero y sofríelo.
Incorpora el arroz, cúbrelo con el doble de agua y un poco más, sazona y cocínalo a fuego medio durante 18-20 minutos. Reserva.
Saltea los langostinos y mézclalos con la salsa americana
Calienta 3 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Saltea los langostinos a fuego fuerte durante 1-2 minutos.
Apaga el fuego, incorpora la salsa americana y menea la cazuela. Tapa y deja reposar durante 2-3 minutos.
Sirve el arroz con langostinos y salsa americana
Emplata el arroz en la base de los platos con ayuda de un molde redondo y reparte los langostinos con su salsa por encima.
Espolvorea con perejil picado y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Para evitar que los langostinos queden secos, el truco está en cocinarlos rápidamente a fuego alto. Evita dejarlos demasiado tiempo dentro de la salsa, porque podrían quedar gomosos.
Puedes preparar esta receta con langostinos congelados; son una alternativa excelente, sobre todo cuando el precio de este marisco sube. También puedes optar por gambas o gambones congelados.
Para descongelarlos, retira del congelador la cantidad necesaria y colócala en la nevera. El proceso tarda unas 10 horas por cada kilogramo de producto.
Para elaborar la salsa americana, ten en cuenta que debes flambearla, y uno de los riesgos es hacerlo con el extractor encendido.
Mis consejos para evitar cualquier accidente son tener la tapa de la cazuela a mano y apagar el extractor. Estas son medidas muy útiles; siempre me gusta recordarlas para evitar despistes en casa.
Si te sobra salsa americana, puedes aprovecharla para acompañar huevos escalfados, pasta, rape o merluza al horno. En realidad, va bien con casi cualquier receta.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede acompañar el arroz con langostinos?
El arroz con langostinos es un plato delicioso que puede servirse como plato principal, aunque también combina perfectamente con varios acompañamientos, como una ensalada de brócoli y zanahoria o verduras al vapor.
Si prefieres añadir un segundo plato, opciones como un gazpacho suave sin pepino o una crema de setas son ideales para complementar la comida.
