Chuletas de cerdo a la pizzaiola, una receta de carne italiana por Karlos Arguiñano
Un plato de chuletas de cerdo en salsa con la famosa receta de salsa alla pizzaiolla italiana
Inspiradas en la cocina italiana, Karlos Arguiñano prepara las chuletas de cerdo a la pizzaiola, una receta de carne en salsa diferente que seguro que triunfa en casa.
La carne alla pizzaiola es un plato tradicional del sur de Italia, de Nápoles concretamente, normalmente hecho con pollo, cerdo o ternera. Se cocinan estos en una salsa de tomate con ajo, orégano y aceite de oliva y, en muchas de sus versiones, se gratina al horno bien cubierto de mozzarella.
La clave de este plato está en la salsa de tomate, que se cocina lentamente para potenciar su sabor. Junto con el toque característico de las especias y el del queso fundido, esta receta consigue ese efecto pizza que tanto nos gusta.
Ingredientes
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4 chuletas de cerdo
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400 gramos de tomate triturado en conserva
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1 cucharada de azúcar
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2 dientes de ajo
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4 bolas de queso mozzarella
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta negra
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1 cucharadita de orégano seco
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15 hojas de albahaca fresca
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Leche
Paso a paso
Prepara la salsa de tomate casera
Para hacer la salsa de tomate, calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela amplia. Pela y pica los ajos e incorpóralos a la cazuela. Introduce el tomate, el azúcar, el orégano y las hojas de albahaca finamente picadas. Tapa y cocina la salsa a fuego suave durante 15-20 minutos.
Sella las chuletas de cerdo
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén. Salpimienta las chuletas de cerdo y cocínalas en la sartén a fuego vivo durante 2-3 minutos por cada lado.
Monta e plato para el horno y gratina
Extiende la mitad de salsa de tomate sobre una fuente apta para el horno. Coloca encima las chuletas y vierte sobre ellas el resto de la salsa. Corta cada bola de mozzarella por la mitad y coloca dos mitades encima de cada chuleta. Precalienta el horno y gratina durante 10 minutos, hasta que el queso se funda.
Sirve esta receta de chulas de cerdo en salsa
Sirve en cada plato una chuleta de cerdo con su mozzarella y salsa al gusto y decora con una hojita de perejil.
Historia de pizzaiola:
Se cuenta que este plato nació directamente en las pizzerías napolitanas antiguas. Cuando los pizzeros terminaban su jornada y les sobraban ingredientes típicos de la pizza marinara o marinera (tomate, ajo, aceite y orégano), no los tiraban. Usaban esos restos para cocinar en una sartén un par de filetes de carne que habían traído para su cena, creando así la carne alla pizzaiola.
Esta receta surgió como una forma de cocinar cortes de carne menos tiernos o más económicos, ya que la cocción en la salsa de tomate ayudaba a suavizarlos. Con el tiempo, la técnica se ha extendido a otros ingredientes.
Consejos y trucos
Si te sobra salsa, puedes utilizarla para acompañar pasta o para untarla sobre un pan de ajo.
Cuanto más reduzca la salsa, más concentrado será su sabor. Si tienes tiempo, puedes alargar la cocción unos minutos más para intensificar el resultado.
El sellado previo de las chuletas es importante, pero no te pases de tiempo en la sartén. Si las cocinas demasiado antes del horno, pueden quedar secas. La idea es que terminen de hacerse con la salsa.
Usa mozzarella fresca de buena calidad y escúrrela bien antes de colocarla. Así evitarás que suelte demasiada agua durante el gratinado y conseguirás una textura más cremosa.
Para potenciar el sabor final del plato y darle un toque aún más italiano, añade unas hojas de albahaca fresca justo al salir del horno. El contraste entre el calor del plato y la frescura de la hierba quedará espectacular.
Preguntas y respuestas
¿Qué significa pizzaiola?
La pizzaiola es un término italiano que se refiere a una técnica de cocina o a un plato preparado a la manera del pizzero (del italiano alla pizzaiola). Aunque el nombre suena a pizza, no se trata de una masa horneada, sino de un plato donde el ingrediente principal (generalmente carne) se cocina en una salsa similar a la de la pizza.
