Sabor casero
Milanesa de chuleta de cerdo con sanfaina gratinada, receta de Joseba Arguiñano
Crujiente por fuera, jugosa por dentro: así es esta milanesa con sanfaina gratinada con mozzarella
Joseba Arguiñano enseña cómo preparar milanesa de chuleta de cerdo con sanfaina gratinada, un plato de carne crujiente por fuera y jugosa por dentro.
Índice de contenidos
Ingredientes
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4 chuletas de cerdo
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1 limón
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harina
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2 huevos batidos
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pan rallado (con ajo en polvo y perejil picado)
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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perejil
Para la sanfaina:
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2 cebolletas
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1 pimiento rojo
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1 pimiento verde
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2 berenjenas pequeñas
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1 tomate maduro grande
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2 dientes de ajo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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2 ramas de tomillo
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150 gramos de queso mozzarella rallada
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
60 m
Tiempo total
1 h 10 m
Alérgenos
Gluten
Huevos
Leche
Paso a paso
Rehoga las cebolletas
Calienta una sartén grande con 4 cucharadas de aceite. Pela los ajos, aplástalos bien, pícalos finamente e introdúcelos en la sartén.
Corta las cebolletas en dados (1,5 cm aprox.), incorpóralas y rehógalas a fuego medio durante 10 minutos.
Incorpora los pimientos y las berenjenas
Retira el tallo y las semillas de los pimientos y pela el rojo. Córtalos en dados (de 1,5 cm) y resérvalos. Corta las berenjenas en dados (del mismo tamaño) y resérvalas.
Introduce los pimientos y las berenjenas en la sartén, sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 20-25 minutos.
Agrega el tomate rallado
Corta el tomate por la mitad, rállalo y agrégalo a la sartén. Sazona, deshoja las ramas de tomillo y añádelas.
Pon a punto de sal y cocina todo a fuego suave durante 20-25 minutos más.
Salpimienta las chuletas de cerdo
Para que las chuletas no se encojan durante la fritura, hazles un corte pequeño en el borde.
Salpimiéntalas y rállales encima (por los 2 lados) un poco de la cáscara del limón.
Marca las chuletas (en forma de rombo) con el recazo del cuchillo (el lado contrario al filo) para aplastarlas y que les penetre el aroma de limón.
Cubre las chuletas de cerdo empanadas con la sanfaina
Calienta abundante aceite en una sartén. Pasa las chuletas por la harina, los huevos (batidos) y el pan rallado (con ajo y perejil). Introdúcelas (a tandas) en la sartén y fríelas durante 1-2 minutos por cada lado.
Colócalas sobre una bandeja de horno, cúbrelas con la sanfaina, espolvoréalas con el queso y muéleles encima un poco de pimienta. Introdúcelas en el horno y gratínalas hasta que el queso se funda.
Sirve la milanesa de chuleta de cerdo con sanfaina gratinada
Sirve 1 chuleta en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Asegúrate de que las chuletas de cerdo estén frescas y con algo de grasa para que queden jugosas después de freírlas.
Si prefieres una opción más magra, también puedes usar lomo de cerdo o pierna de cerdo deshuesada, aunque la chuleta tiene un mejor sabor por su mayor contenido de grasa.
Reposar el empanado en el frigorífico durante unos 10-15 minutos antes de freírlas ayudará a que el empanado se adhiera mejor y no se deshaga durante la cocción.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede acompañar la milanesa de chuleta de cerdo con sanfaina gratinada?
Joseba Arguiñano propone acompañarla con sanfaina gratinada, aunque también puedes servirla con patatas fritas al horno, una ensalada de lechuga y cebolla, o incluso arroz blanco si buscas un menú más completo.
¿Cómo conservar la milanesa de chuleta de cerdo con sanfaina gratinada?
Guarda la milanesa de chuletas de cerdo con sanfaina gratinada en un recipiente hermético en la nevera. Se mantendrán bien durante 2-3 días. Asegúrate de que esté completamente frío antes de guardarlo.
¿Se puede congelar la milanesa de chuleta de cerdo con sanfaina gratinada?
Es recomendable consumir esta receta recién hecha. La chuleta de cerdo va empanada y frita, y en este tipo de preparaciones lo ideal es comerlas al momento, cuando su sabor y textura están en su mejor punto.
En cambio, la sanfaina se puede congelar sin problema. Incluso puedes preparar de más, guardarla y usarla después como guarnición en otros platos.
¿Cómo recalentar la milanesa de cerdo con sanfaina gratinada?
Para recalentar, coloca las chuletas de cerdo y la sanfaina en una bandeja de horno y calienta en el horno a 180°C durante unos 10-15 minutos hasta que esté completamente caliente.
Si prefieres recalentar en el microondas, cubre el plato con una tapa apta para microondas para mantener la humedad y evitar que se reseque.
