Churrasco de ternera al horno
Inspirada en el asado argentino, preparamos el churrasco de ternera con un adobo casero y patatas asadas
El churrasco de ternera es uno de esos platos que apetecen especialmente cuando queremos disfrutar de un buen asado. Aunque la receta tradicional se prepara a la parrilla, también podemos conseguir un resultado muy sabroso en casa utilizando el horno. La clave está en dejar macerar la carne en un adobo de aceite de oliva, vino blanco y especias, y hornearla junto con unas patatas para aprovechar todo su sabor.
En esta versión, inspirada en los asados argentinos, te enseñamos a preparar un churrasco al horno jugoso, dorado y lleno de aroma, sin necesidad de encender la barbacoa. Acompáñalo con las patatas asadas y un poco de salsa chimichurri para completar un plato de los que se disfrutan hasta el último bocado.
Ingredientes
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750 gramos de costillas de ternera
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2 patatas grandes
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1 cucharada de orégano
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1 cucharada de tomillo
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1 diente de ajo
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1/2 cucharada de pimentón dulce o picante
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1/2 vaso de vino blanco
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1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
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sal
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
60 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 793,01 kcal | 39,65% |
| Proteína | 68,55 g | 91,4% |
| Hidratos de carbono | 33,2 g | 12,07% |
| Azúcares | 2,2 g | 4,4% |
| Grasa total | 39,73 g | 50,84% |
| Grasa saturada | 19,11 g | 104,6% |
| Grasa polisaturada | 4,05 g | 36,82% |
| Grasa monosaturada | 22,8 g | 51,82% |
| Colesterol | 210 mg | 70% |
| Fibra | 3,68 g | 12,27% |
| Sal | 0,9 g | 18% |
| Sodio | 0,30 g | 0,01% |
| Calcio | 66,05 mg | 5,5% |
| Yodo | 12 mcg | 8% |
| Hierro (hombres) | 10,61 mg | 106,1% |
| Hierro (mujeres) | 10,61 mg | 58,94% |
Alérgenos
Sulfitos
Paso a paso
Para hacer un churrasco de ternera al horno jugoso, lo primero será preparar un buen adobo que intensifique su sabor. Hacer el adobo para el churrasco de ternera al horno es tan sencillo como mezclar el aceite de oliva con el vino blanco y añadirles las especias: el orégano, el tomillo, la pimienta negra, el pimentón dulce y el ajo bien picado.
Extiende el churrasco en una fuente y agrega el adobo por encima. Da un par de vueltas al churrasco para que quede bien impregnado por todas partes. Procura que la parte más carnosa quede en la parte inferior, sumergido en el adobo, así quedará más jugoso.
Tapa el churrasco con papel film y deja que repose en el adobo dentro de la nevera durante unas horas (mínimo 2 horas), aunque lo mejor es prepararlo la noche anterior para que absorba bien el sabor. Con las costillas adobadas, ¡seguimos con la receta!
Limpia bien las patatas, ya que para este plato nos las vamos a pelar. Córtalas en gajos y úntalas con el mismo adobo del churrasco. ¡Que queden bien cubiertas!
Ojo a este truco, ¡que vamos a montar una parrillada improvisada! Para hacer un churrasco de ternera a la parrilla en el mismo horno de casa, vamos a necesitar una bandeja y rejilla para horno.
Coloca las patatas en la bandeja y sobre la rejilla de encima, justo sobre las patatas, dispón el churrasco adobado con la parte carnosa hacia abajo. Así, al hornearlo, todo su jugo caerá sobre las patatas. Ideaza, ¿o no? ;)
¡No tires todavía el adobo! Luego volveremos a utilizarlo.
Introduce en el horno precalentado a 210ºC con las patatas a media altura y cocina unos primeros 20 minutos. Pasado este tiempo, abre el horno y pincela el churrasco con el adobo y riégalo con el jugo que ha soltado en la bandeja de abajo. Añade sal y voltea la carne. Pincela y agrega el jugo también sobre esta parte del churrasco para que quede bien jugoso.
Para seguir horneando y conseguir un resultado dorado, sube un poco la temperatura del horno y coloca la parilla en la parte superior. Deja que se cocine entre 10 y 20 minutos más hasta que la carne y las patatas estén en su punto.
Estate bien atenta para que no quede seco. En total serían entorno a los 40 minutos en el horno, lo que puede variar, por ejemplo, según el tamaño de las piezas de churrasco.
Una vez listo, ¡ya sólo queda disfrutar! Sirve el churrasco al horno junto con las patatas adobadas y, opcionalmente, la salsa chimichurri argentina. ¡Una combinación insuperable de sabores!
Consejos y trucos
Si es de las primeras veces que haces las costillas de ternera al horno, evita el paso que te indicamos sobre subir la temperatura y el nivel de la rejilla, más vale asegurar un buen resultado.
Aunque con dos horas puede ser suficiente para adobar la carne, lo ideal es prepararla la noche anterior y dejarla macerar en la nevera. Así tendrá más tiempo para impregnarse del aceite, el vino blanco, el ajo y las especias.
En detalles bastante puntuales, te recomendamos seguir nuestras indicaciones en cuanto cuándo añadir la sal (a media cocción), así evitamos potenciar demasiado ese sabor.
Los 40 minutos indicados en el paso a paso son orientativos, ya que el tiempo puede variar según el grosor de las piezas y el horno. Comprueba cómo va la carne durante los últimos minutos y evita alargar la cocción más de lo necesario. Si no tienes mucha experiencia, puedes prescindir de subir la temperatura al final.
Si te gusta ese efecto crujiente en la carne, sin necesidad de añadir más tiempo o subir la temperatura, no tendrás más que activar la función del ventilador al final del horneado, siempre vigilando que no se reseque.
Preguntas y respuestas
¿Qué parte es el churrasco de ternera?
El churrasco es la parte de la falda de la ternera, la parte del costillar en específico. Como particularidad, esta pieza se suele cortar sin seguir la forma de la costilla e incluso muchas veces se sirve deshuesada.
Se trata de una carne muy jugosa y popular en las barbacoas y parrillas. Un clásico de los asados argentinos, de hecho, para la que la adoban, al igual que hemos hecho en nuestra receta, y la acompañan con su salsa más famosa, la salsa chimichurri, tan característica por el sabor de las especias que la componen.
¿Se puede preparar el churrasco de ternera al horno sin rejilla?
Si no tienes una rejilla, puedes colocar la carne directamente en una fuente de horno junto con las patatas. En este caso, no caerán los jugos sobre ellas de la misma manera, así que puedes añadir parte del adobo y regarlas durante la cocción para que queden sabrosas.
